Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Jalapeño-cheddarsaus in een kom
Romige, oranje kaassaus met stukjes groene jalapeño

Jalapeño-cheddarsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Het geheim van de perfecte kaassaus is het omzeilen van de natuurkunde. Kaas scheidt van nature vet af bij verhitting. Om dit te voorkomen gebruiken we maïzena en melk als bemiddelaar, waardoor een stabiele emulsie ontstaat waarin de kaas ook gesmolten romig blijft. Het capsaïcine-gehalte van de jalapeño (de scherpe stof) lost op in vet, waardoor het zich gelijkmatig in de kaasachtige omgeving verdeelt en een aangenaam tintelende, langdurige scherpte geeft. Een must bij Nachos!
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 240 kcal
🌍 Keuken Tex-Mex

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met antiaanbaklaag of steelpan
  • Handgarde
  • Kaasrasp
  • Rubberen handschoenen (voor de peper)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Rasp de kaas. Snijd de jalapeño fijn (trek handschoenen aan!).

Tip: Gebruik geen voorgersapte kaas uit de winkel! Die is behandeld met antiklontermiddel, wat verhindert dat het mooi glad smelt.
2 ✓

Rasp de knoflook en fruit deze samen met de peper in de olie op laag vuur.

Tip: Dit 'opent' de smaken. De scherpte van de peper komt ook beter tot zijn recht als het met vet in aanraking komt.
3 ✓

Meng de maïzena klontvrij met de koude melk en giet in de pan. Verwarm al roerend tot het indikt.

Tip: De maïzena is de zekering: het voorkomt dat het vet zich van de kaas scheidt.
4 ✓

HAAL VAN HET VUUR! Voeg de geraspte kaas en zure room toe. Roer tot de kaas volledig is gesmolten in de hete basis.

Tip: Kook de kaas nooit! 60-70°C is ideaal om te smelten.
5 ✓

Breng op smaak met zout en peper. Laat 2 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Tijdens het afkoelen zal de saus dikker worden.

Recept FAQ

Waarom is de saus korrelig geworden?
Je hebt hem oververhit, en de kaaseiwitten zijn gaan klonteren. Voeg de kaas altijd toe op laag vuur of van het vuur af, en laat het smelten in de restwarmte!
Hoe warm ik het weer op?
Op laag vuur of au bain-marie, met een scheutje melk erbij, onder voortdurend roeren.

Ingrediënten

  • 2 stuks Verse jalapeño peper
  • 150 g Belegen cheddar (aan een stuk)
  • 100 ml Volle melk (3,5%)
  • 2 el Zure room (20%)
  • 1 tl Maïzena
  • 1 teentjes Knoflook
  • 1 el Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Witte peper