Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Jalapeño-limoensaus in een kom, versierd met limoenschijfjes en verse koriander.
Frisse en pikante saus met jalapeño en limoen

Jalapeño-limoensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
In deze saus ontmoeten de twee pijlers van de Mexicaanse keuken elkaar: vuur en verkoeling. De pikante kracht van jalapeño wordt getemd door vette zure room en limoenzuur, wat een romige maar spannende dip oplevert. Het geheim is het roosteren van de peper: de hitte transformeert de rauwe, grassige smaak in een dieper, zoeter aroma.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine koekenpan
  • Staafmixer of hakmolen
  • Mes en snijplank
  • Handschoenen (voor de peper)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: was de pepers, verwijder de steeltjes en snijd in ringen. Pel de knoflook.

Tip: De meeste hitte zit in de zaden en zaadlijsten. Schraap deze eruit voor een mildere saus.
2 ✓

Roosteren: verhit olie in de pan en bak de peperringen 2-3 minuten tot het vel hier en daar zwart blakert en geurt.

Tip: Roosteren karamelliseert de suikers in de peper en verzacht de rauwe scherpte.
3 ✓

Samenstellen: doe de zure room in een hoge beker. Voeg de gebakken peper (met olie), knoflook, geplukte koriander, zout, peper en limoensap toe.

Tip: Het vet (olie en room) helpt de smaakstoffen van de peper op te lossen en te vervoeren.
4 ✓

Pureren: mix met de staafmixer tot een gladde, lichtgroene crème.

Tip: Als het te dik is, verdun met een beetje water of extra limoensap.
5 ✓

Afmaken: proef! Voeg evt. zout toe. Serveer als dip of bij vlees.

Tip: Koriandersteeltjes hebben veel smaak, pureer ze gerust mee!

Recept FAQ

Te pittig?
Voeg meer zure room of wat honing toe. Caseïne in zuivel neutraliseert de hitte.
De saus schift.
Limoenzuur kan zure room doen schiften als het niet vet genoeg is. Gebruik vette zure room en roer snel!

Ingrediënten

  • 3 stuks Verse jalapeño pepers
  • 2 el Vers limoensap
  • 150 ml Zure room (vet)
  • 1 teentjes Knoflook
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 el Olijfolie
  • 0.5 tl Zout
  • 0.25 tl Versgemalen zwarte peper