Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sappige kipfilet met champignons in romige champignonroomsaus, geserveerd op een wit bord.
Heerlijk zachte kipfilet geserveerd met een romige, rijke champignonroomsaus voor een perfect diner.

Kipfilet met champignons

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Dit gerecht is een lichtere, stedelijke variant van de klassieke Bakonyi smaakwereld. De aardse, diepe aroma's van de champignons vullen de neutralere smaak van de kipfilet perfect aan, en de zure roomsaus omhult de ingrediënten zijdezacht. Het geheim ligt in het goed bakken van de champignons: je moet ze het water laten verliezen en de smaak laten concentreren voordat ze in de saus gaan.

🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan (voor het bakken)
  • Snijplank, mes
  • Garde (voor het binden)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilet in hapklare reepjes, bestrooi met zout en peper.

Tip: Van tevoren zouten helpt om het vlees dieper op smaak te brengen (osmose).
2 ✓

Verhit een beetje olie in de pan en bak de kipreepjes goudbruin, schep ze daarna op een bord.

Tip: Het hoeft niet helemaal doorbakken te zijn, alleen een korstje krijgen. Deze aanbaksellaag geeft de basissmaak aan de saus (Maillard-reactie).
3 ✓

Fruit in dezelfde pan de fijngehakte ui glazig en voeg dan de gesneden champignons toe.

Tip: Zout de champignons niet meteen! Als je wacht tot ze gebakken zijn, behouden ze hun textuur beter en laten ze niet direct vocht los.
4 ✓

Als de champignons gebakken zijn en het vocht verdampt is, voeg dan de geperste knoflook toe en doe de kip terug in de pan.

Tip: De etherische oliën van de knoflook komen door de hitte snel vrij.
5 ✓

Meng de bloem met de zure room tot een glad mengsel en voeg een soeplepel van het hete champignonvocht toe (warmte-egalisatie).

Tip: Deze stap voorkomt dat de eiwitten in de zure room de saus laten schiften door de hitteschok.
6 ✓

Giet het roommengsel in de pan en laat op laag vuur samen koken tot de saus indikt.

Tip: Laat het niet meer hard koken, alleen pruttelen.
7 ✓

Bestrooi met verse peterselie en serveer met galuska (dumplings) of rijst.

Tip: Het verse kruid geeft een fris contrast aan de vettere, romige smaken.

Recept FAQ

Waarom lieten de champignons zoveel water los?
Champignons bestaan voor een groot deel uit water. Als je te veel champignons tegelijk in de pan doet, daalt de temperatuur en beginnen de champignons te stomen in plaats van te bakken. Bak in meerdere porties!
De zure room is geschift, wat heb ik fout gedaan?
Koude zure room mag niet in heet eten worden gedaan. Door warmte-egalisatie (een beetje van het hete vocht nemen en mengen met de zure room) is dit te voorkomen.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet
  • 300 g Champignons
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 200 g Zure room (20%) of Crème fraîche
  • 1 tl Bloem (voor het binden)
  • 3 el Olie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje Peterselie