Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Knoflook-chilisaus geserveerd
Pittige zelfgemaakte saus met geroosterde knoflook en chili

Knoflook-chilisaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Het geheim van de perfecte chilisaus is balans: de pittigheid van peper, de zuurgraad van tomaat en de zoetheid van suiker vormen een rond geheel. In dit recept geeft het voorbakken van de knoflook een diep, geroosterd aroma aan de basis, terwijl de azijn ervoor zorgt dat de smaken levendig blijven. Niet zomaar een simpele hete saus, maar een complexe smaakervaring die de beste vriend is van gegrild vlees.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 55 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en scherp mes
  • Koekenpan of steelpan
  • Rubberen handschoenen (voor het snijden van chili)
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Trek handschoenen aan! Halveer de chili's, schraap de zaden eruit (of laat ze zitten als je van heel pittig houdt) en snijd fijn. Rasp de knoflook.

Tip: De stof die de kracht aan chili geeft, concentreert zich vooral in de zaadlijsten en zaden. (Capsaïcine verdeling).
2 ✓

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Gooi de knoflook erin en bak net zo lang tot het begint te geuren, maar nog niet bruin wordt.

Tip: Door het hoge suikergehalte van knoflook verbrandt het in een oogwenk en wordt het bitter. (Maillard-reactie oververhitting).
3 ✓

Voeg de chili toe en bak 1-2 minuten totdat de kleur van de peper levendiger wordt.

Tip: Bakken in vet helpt om de smaakstoffen van de chili vrij te maken. (In vet oplosbare verbindingen).
4 ✓

Roer de tomatenpuree, bruine suiker, azijn, zout, peper en een beetje water erdoor tot het een sausconsistentie heeft.

Tip: De zuurgraad van de azijn compenseert de suiker en conserveert de saus ook. (pH-verlaging).
5 ✓

Laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen tot het indikt en een donkere, dieprode kleur krijgt.

Tip: Tijdens het koken komen de smaken samen en wordt de textuur uniform. (Homogenisatie).

Recept FAQ

Te pittig geworden!
De pittigheid is moeilijk achteraf te verwijderen, maar je kunt de smaken verdunnen met meer tomatenpuree of suiker. Serveren met een vet zuivelproduct (bijv. zure room) kan het gevoel verzachten.
Niet dik genoeg.
Kook verder op laag vuur zodat er meer water verdampt.
Kan ik gedroogde chili gebruiken?
Ja, maar week ze voor gebruik in warm water en gebruik er minder van, omdat de smaak geconcentreerder is.

Ingrediënten

  • 4 stuks Verse chilipepers
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 el Olijfolie
  • 200 g Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 2 tl Bruine suiker
  • 1 el Azijn (10%)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 50 ml Water (naar behoefte)