Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Koolhydraatarme croissants geserveerd
Keto-vriendelijk en gezond koolhydraatarm croissant recept

Koolhydraatarme croissants

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ziel van een traditionele croissant wordt gevormd door de gluten, die als een netwerk de boter en lucht vasthouden. Zonder gluten en koolhydraten is deze structuur moeilijk na te bootsen, maar met amandelmeel en vezels kunnen we een verrassend kruimelige, boterachtige lekkernij maken. Het zal niet zo bladerig zijn als het origineel, maar de boterachtige smaakbeleving en zachte binnenkant maken alles goed.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 48 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 410 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Bakpapier (twee vellen, ook voor het uitrollen)
  • Deegroller
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk
⚠️ Noten (amandel)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de slagroom lauw, roer de gist en een snufje erythritol erdoor en laat 5 minuten staan.

Tip: Hoewel gist moeilijker werkt zonder suiker, is het belangrijk voor de smaak en de luchtbellen.
2 ✓

Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, tapioca, de rest van de erythritol en het zout.

Tip: Klontvrij mengen is belangrijk, want amandelmeel heeft de neiging om samen te klonteren.
3 ✓

Wrijf de koude boter door het meelmengsel tot er stukjes ter grootte van een erwt overblijven.

Tip: Verwerk de boter niet helemaal! De boterstukjes die smelten tijdens het bakken zorgen voor de laagjes (ofwel de kleine holtes in het deeg).
4 ✓

Voeg de eieren en de gistroom toe en kneed het deeg met snelle bewegingen samen.

Tip: Kneed niet te lang, zodat de boter niet smelt door de warmte van je handen.
5 ✓

Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een cirkel of rechthoek van ca. 3-4 mm dik.

Tip: Het bakpapier is nodig omdat dit deeg erg plakkerig is en je niet meer mag bloemen.
6 ✓

Snijd in punten (driehoeken) en rol ze op vanaf de brede kant in de vorm van een croissant.

Tip: Wees voorzichtig, het deeg is breekbaar. Je kunt een breed mes gebruiken om het op te tillen.
7 ✓

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 20 minuten rusten op een warme plek.

Tip: Hoewel het niet in volume zal verdubbelen zoals tarwedeeg, ontspant de structuur een beetje.
8 ✓

Bak 15-18 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Tip: Laat volledig afkoelen op de bakplaat! Warm is het nog erg breekbaar, maar tijdens het afkoelen wordt het stevig.

Recept FAQ

Waarom breekt het deeg?
Glutenvrij deeg is minder elastisch. Als het erg breekt, is het misschien te koud of is er te weinig vocht. Probeer het met de warmte van je handen wat samen te drukken.
Kan ik het kokosmeel weglaten?
Niet aanbevolen, omdat kokosmeel een extreem hoog absorptievermogen heeft, wat stabiliteit geeft aan het deeg.

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 50 g kokosmeel
  • 30 g tapiocameel
  • 120 g boter (koud, in blokjes)
  • 2 stuks eieren
  • 100 ml slagroom (lauw)
  • 40 g erythritol (poedervorm)
  • 7 g gedroogde gist
  • 5 g zout