Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kwartelei en worst taartje geserveerd in plakjes op een wit bord.
Smakelijk taartje met worst en kwartelei

Kwartelei en worst taartje

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Voorgerechten
Dit recept is een elegante mix van de klassieke Franse 'quiche' en hartige taarten. De magie van bladerdeeg (pâte feuilletée) zit in de fysieke rijzing: de stoom die ontstaat tussen de deeg- en boterlagen duwt de lagen als een harmonica uit elkaar. Het gebruik van kwartelei is niet alleen een esthetische keuze; het formaat zorgt ervoor dat de dooier romig blijft terwijl de rest van de taart al gaar is, wat zorgt voor een perfecte dip-ervaring.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 510 kcal
🌍 Keuken Franse bistro

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Lage pasteivorm of taartvormpjes
  • Vork om in te prikken
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Snipper de sjalot fijn, druk het worstvlees uit het vel (indien aanwezig).

Tip: De oven moet helemaal heet zijn als het deeg erin gaat, deze 'hitteschok' start het rijzen van de lagen.
2 ✓

Fruit de ui glazig in de boter in een koekenpan en voeg het worstvlees toe. Bak het rul (zoals gehakt) tot het goudbruin is. Als er te veel vet vrijkomt, giet dit dan af en laat afkoelen.

Tip: De warme vulling zou de boterlagen van het rauwe deeg smelten, wat resulteert in een 'spekachtige', platte deegbodem (een van de oorzaken van een 'soggy bottom').
3 ✓

Bekleed de vorm met het koude bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork zodat de stoom weg kan en het midden niet omhoog komt. Verdeel het afgekoelde worstmengsel erover.

Tip: Het inprikken (docking) helpt om het deeg gelijkmatig te laten bakken en ruimte te houden voor de vulling.
4 ✓

Meng de room met de geraspte kaas en giet gelijkmatig over de worst. Bak de taart ca. 15-18 minuten tot de rand van het deeg begint te rijzen en goudbruin wordt.

Tip: Het mengsel van kaas en room vormt een soort 'custard' die de vulling bij elkaar houdt.
5 ✓

Haal de bakplaat eruit en breek voorzichtig de kwarteleieren bovenop de taart. Schuif terug in de oven voor nog 3-5 minuten.

Tip: Zo stolt het eiwit net (coagulatie), maar blijft de dooier romig. Als je het hard wilt, bak het dan vanaf het begin mee.
6 ✓

Haal eruit, laat 5 minuten rusten en serveer warm.

Tip: Tijdens het rusten stolt de vulling een beetje, waardoor het makkelijker te snijden is.

Recept FAQ

Waarom is de rand van het deeg niet omhoog gekomen?
Waarschijnlijk is het deeg warm geworden tijdens de verwerking. De boter moet koud blijven tot het moment dat het de oven in gaat om stoom te kunnen ontwikkelen.
Hoe blijft het ei vloeibaar?
Je moet het kwartelei niet aan het begin van het bakken erop doen, want in 25 minuten wordt het hard. Voeg het toe in de laatste 3-4 minuten van de baktijd.

Ingrediënten

  • 1 rol Roomboterbladerdeeg (gekoeld, ca. 270g)
  • 8 stuks Kwarteleieren
  • 250 g Braadworst (zonder vel, of worstvlees van goede kwaliteit)
  • 100 ml Slagroom (30%+)
  • 60 g Gruyère of Emmentaler kaas (geraspt)
  • 1 stuks Sjalot
  • 1 el Boter (om de ui te fruiten)