Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Goudbruin gebakken lángos met aardappel geserveerd met knoflookroom en geraspte kaas.
Een klassieke Hongaarse gefrituurde lekkernij, rijkelijk belegd met zure room en een bergje geraspte kaas.

Lángos met aardappel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Het geheim van een goede lángos zit in de structuur van het deeg: de gasbellen geproduceerd door de gist maken het luchtig, terwijl het zetmeelgehalte van de gekookte aardappel het deeg zacht houdt en voorkomt dat het de volgende dag 'rubberachtig' wordt. Bij het bakken in hete olie verandert het watergehalte van het deeg plotseling in stoom, waardoor de lángos wordt opgeblazen, terwijl de buitenste laag krokant wordt.

🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote rijskom
  • Aardappelpers
  • Hoge koekenpan of pan voor het bakken
  • Theedoek

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de aardappel gaar in gezouten water, giet af en pers nog warm door een aardappelpers. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Het is belangrijk dat het helemaal glad is, niet korrelig. Als je het heet door de bloem mengt, kan het de bloem en de gist 'koken', daarom moet het afkoelen tot lauwwarm.
2 ✓

Los de suiker op in de lauwwarme (niet hete!) melk en verkruimel de gist erin. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.

Tip: Suiker is voeding voor de gistcellen, hierdoor start hun vermenigvuldiging (fermentatie).
3 ✓

Zeef de bloem in een grote kom, meng het zout, de lauwwarme geperste aardappel en de gistmelk erdoor.

Tip: Het zeven van de bloem maakt de structuur losser en brengt lucht in het mengsel.
4 ✓

Kneed het deeg met de hand of machine tot het loslaat van de wand van de kom en een glad oppervlak heeft. Dek af met een theedoek en laat op een warme plek 30-40 minuten rijzen.

Tip: Kneding vormt het glutennetwerk, dat de ontstane gasbellen vasthoudt. Hierdoor wordt het luchtig.
5 ✓

Trek met geoliede handen vuistgrote bollen van het deeg en trek ze uit tot lángosvorm (het midden dunner, de rand dikker).

Tip: Gebruik geen bloem bij het uitrekken, want bloem verbrandt in de olie! Gebruik olie op je handen en het werkvlak.
6 ✓

Verhit de olie in een brede pan. Bak de lángos 1-2 minuten per kant goudbruin.

Tip: De olie is goed als je er een stukje deeg in gooit en het direct sissend naar boven komt.
7 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer op smaak gebracht met zout, knoflook en zure room.

Tip: Rechtop laten uitlekken is effectiever dan plat.

Recept FAQ

Waarom is de lángos vettig geworden?
De olie was niet heet genoeg. Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het deeg zich vol voordat de buitenste korst gevormd is.
Het deeg is niet gerezen, wat heb ik fout gedaan?
Of de melk was te heet (heeft de gist gedood), of de kamer was te koud. Gist werkt het beste bij 35-40°C.

Ingrediënten

  • 300 g Gekookte aardappel (geschild gewogen)
  • 500 g Bloem (Patentbloem)
  • 25 g Verse gist
  • 200 ml Lauwwarme melk
  • 1 tl Suiker
  • 1.5 tl Zout
  • 500 ml Zonnebloemolie (om in te bakken)