Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Mapo Tofu, Szechuan tofu met varkensgehakt en pittige saus
Authentieke Szechuan Mapo Tofu met varkensgehakt

Mapo Tofu met gehakt

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een iconisch gerecht uit de Szechuan keuken dat bewijst dat tofu niet saai is. Volgens de legende werd het voor het eerst gemaakt door een vrouw met een 'pokdalig gezicht' (Ma Po). De essentie is de 'Ma La' ervaring: de verdovende werking van Szechuanpeper (Ma) en de brandende kracht van chili (La) in combinatie met zachte, zijdeachtige tofu. Een ware umami-bom.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Chinees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of diepe koekenpan
  • Klein kommetje voor maïzena

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de tofu in blokjes. Kook water met een beetje zout en doe de tofu er 2 minuten in, giet daarna voorzichtig af.

Tip: Deze stap (blancheren) maakt de structuur van de tofu steviger zodat hij minder snel uit elkaar valt, en verwijdert de rauwe sojasmaak.
2 ✓

Verhit olie in de wok en bak het gehakt tot het wit kleurt en knapperig is.

Tip: De textuur van knapperig vlees geeft een goed contrast met de zachte tofu.
3 ✓

Voeg de chili bonenpasta (doubanjiang), geperste knoflook en geraspte gember toe. Bak 1 minuut tot de olie rood kleurt.

Tip: Het bakken van de specerijen (het vrijmaken van smaken in de olie) is essentieel voor een diepe smaak.
4 ✓

Blus af met de bouillon en sojasaus. Breng aan de kook.

Tip: De bouillon vormt de basis van de saus.
5 ✓

Laat de tofu erin glijden en zet het vuur lager. Laat 5 minuten sudderen zodat de tofu de smaken opneemt.

Tip: Niet roeren met een lepel! Schud de pan liever zodat de tofu niet breekt.
6 ✓

Meng de maïzena met het water en giet bij de saus. Schep voorzichtig om tot het indikt.

Tip: Maïzena bindt door hitte, dit maakt de saus glanzend en plakkerig zodat het de tofu bedekt.
7 ✓

Bestrooi bij het serveren met Szechuanpeper en gesneden lente-ui.

Tip: Voeg de Szechuanpeper pas op het laatst toe om het verdovende effect vers te houden.

Recept FAQ

Waarom valt de tofu uit elkaar?
Je hebt te hard geroerd. Zijdetofu is erg kwetsbaar, je moet schudden of voorzichtig duwen.
Ik heb geen Szechuanpeper, kan ik het weglaten?
Je kunt het weglaten, maar dan mist het gerecht zijn ziel (het verdovende gevoel). Gewone peper is niet hetzelfde.

Ingrediënten

  • 400 g Zachte tofu (zijdetofu of soft)
  • 200 g Varkensgehakt
  • 2 el Chilipasta (Doubanjiang - gefermenteerde bonenpasta)
  • 1 el Sojasaus
  • 1 tl Szechuanpeper (gemalen)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 el Verse gember
  • 200 ml Kippenbouillon
  • 2 stengels Lente-ui
  • 1 el Maïzena
  • 2 el Water (voor de maïzena)
  • 2 el Olie