Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Moqueca met paddenstoelen, geserveerd met kokosmelk en verse koriander
Hartige Braziliaanse stoofpot waarbij paddenstoelen de hoofdrol spelen in een kokossaus.

Moqueca met paddenstoelen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vanwege het natuurlijke umami (smaakversterker) gehalte zijn paddenstoelen een uitstekende vleesvervanger in dit klassieke Braziliaanse gerecht. Terwijl tofu neutraal is, brengen paddenstoelen diepe, aardse smaken in de basis van kokos en tomaat. Het is belangrijk om de paddenstoelen eerst aan te bakken, zodat de textuur vlezig blijft en niet uit elkaar valt in de saus. Een lichte, tropische curry die bewijst dat de Braziliaanse keuken niet alleen om vlees draait.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Geen (als het serveren glutenvrij is)

Instructies

1 ✓

Bak de gesneden paddenstoelen in een hete koekenpan met een beetje olie goudbruin.

Tip: Zout ze niet in het begin! Zout onttrekt water, waardoor de paddenstoelen gaan stomen in plaats van bakken. Haal ze eruit als ze bruin zijn en zet apart.
2 ✓

Doe nieuwe olie in dezelfde pan en fruit de ui en paprika zacht. Voeg de knoflook en tomaat toe.

Tip: Met het sap van de tomaat kun je de aanbaksels van de paddenstoelen op de bodem losmaken (deglaceren).
3 ✓

Giet de kokosmelk erbij, voeg zout en peper toe en kook 5 minuten tot de saus indikt.

Tip: De zuurgraad van de kokosmelk en tomaat balanceren elkaar.
4 ✓

Doe de gebakken paddenstoelen terug in de saus en kook 2-3 minuten mee.

Tip: De paddenstoelen zuigen de kokossaus op als een spons.
5 ✓

Draai het vuur uit, besprenkel met limoensap en bestrooi met koriander. Serveer met rijst.

Recept FAQ

Welke paddenstoelen moet ik gebruiken?
Champignons, oesterzwammen of shiitake zijn goed. Kastanjechampignons hebben een meer karakteristieke smaak.
Waarom is de saus waterig geworden?
Paddenstoelen laten veel water los. Bak ze in het begin goed aan zodat het water verdampt!

Ingrediënten

  • 400 g Paddenstoelen (champignons of gemengd, in plakjes)
  • 400 ml Kokosmelk
  • 1 stuks Rode paprika (in blokjes)
  • 1 stuks Ui (gesnipperd)
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Limoensap
  • 2 stuks Tomaat (in blokjes)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper