Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pörkölt met sappige vleesblokjes, geserveerd in een kruidige paprikasaus
Traditionele pörkölt met sappige stukjes vlees in een dikke, smaakvolle saus.

Pörkölt

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Pörkölt is niet zomaar eten, maar een technologie: het 'pörkölen' betekent het vlees in zijn vet bakken en in zijn eigen vocht kort houden. De saus van een goede pörkölt is geen dun vocht, maar een dikke, romige emulsie, die wordt gevormd door de vele uien en het collageen dat uit het vlees oplost. Een geduldspel: je mag het niet haasten, je moet de smaken laten samenkomen en de vleesvezels zich laten overgeven aan de hitte.

🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of ketel
  • Scherp mes
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Sulfieten (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 2-3 cm, snijd de ui heel fijn.

Tip: Hoe fijner de ui, hoe beter hij kapot kookt en de saus bindt.
2 ✓

Fruit de ui goudbruin in het vet (dit duurt ong. 10-15 minuten op laag vuur). Voeg aan het einde de karwij en de geperste knoflook toe.

Tip: Laat het niet verbranden, maar bak het goed aan, dit geeft de basis.
3 ✓

Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en giet er een beetje water op.

Tip: Het water stopt het bakken, beschermt de paprika.
4 ✓

Zet terug op het vuur, voeg het vlees toe en schep op hoog vuur om tot het wit kleurt en vocht loslaat.

Tip: Het eigen vocht van het vlees is het lekkerste stoofvocht.
5 ✓

Voeg de fijngehakte paprika en tomaat toe. Zout het, dek af en kook in eigen vocht, op laag vuur.

Tip: De zuurgraad van de tomaat helpt het vlees zacht te maken, de paprika geeft een frisse smaak.
6 ✓

Als het vocht verdampt is, giet er dan steeds slechts een beetje (halve deciliter) water (of wijn) onder. Herhaal dit tot het vlees zacht is (1,5-2 uur).

Tip: Dit is de techniek van 'op zijn vet bakken': laat het altijd in dikke saus stoven, niet in dun vocht koken.
7 ✓

Als het vlees mals is, serveer met nokedli en zuur.

Tip: De saus moet dik, glanzend en rood.

Recept FAQ

Hoeveel ui moet erin?
De gouden regel: de ui moet ong. 20-30% van het gewicht van het vlees zijn. De vele uien zorgen voor de dikte van de saus.
Wanneer moet ik de paprika erin doen?
Altijd van het vuur af, oplossen in het vet, maar pas op, want het verbrandt in een oogwenk en wordt bitter.

Ingrediënten

  • 1 kg Runderschenkel of varkensschouder
  • 3 stuks Uien
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Varkensreuzel
  • 2 el Paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen karwijzaad
  • 1 stuks Puntpaprika
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 dl Rode wijn (bij rund, optioneel)
  • 200 ml Water (slechts zoveel als nodig)