Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Probiotische kokosyoghurt in een romige witte kom, geserveerd met een zijdezachte textuur
Romige veganistische kokosyoghurt met gezonde levende culturen

Probiotische kokosyoghurt

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Snelle gerechten
Velen kampen met zuivelovergevoeligheid, maar willen de yoghurt-ervaring niet opgeven. Kokosmelk fermenteren is lastig, omdat er geen melkeiwit en melksuiker in zit, wat zou verdikken en de bacteriën zou voeden. Daarom roepen we de hulp in van agar-agar (zeewier-geleermiddel) voor de textuur, en een beetje extra 'start'-bacterieflora voor de verzuring. Het resultaat is een puddingachtig romig, zacht, roomachtig wonder, dat vaak lekkerder is dan de originele melkyoghurt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Veganistisch / Vrij van

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan en garde
  • Keukenthermometer
  • Steriele weckpot
  • Deken of yoghurtmaker

Instructies

1 ✓

Giet de kokosmelk in de pan. Roer de agar-agar en het lepeltje suiker er koud doorheen.

Tip: Agar-agar moet altijd in koude vloeistof worden gemengd en daarna aan de kook worden gebracht, anders wordt de gelerende werking niet geactiveerd. De suiker is voeding voor de bacteriën, aangezien kokosmelk weinig natuurlijke suikers bevat.
2 ✓

Verwarm het mengsel tot 85-90°C (tot het net begint te parelen) en houd het 1-2 minuten op deze temperatuur, onder voortdurend roeren.

Tip: Dit activeert de agar-agar en pasteuriseert tegelijkertijd.
3 ✓

Koel terug naar 40-45°C. Dit is de belangrijkste stap!

Tip: Als het te warm is, dood je de cultuur. Als het te koud is, begint de agar-agar te stollen voordat je de bacteriën erdoor roert.
4 ✓

Roer de starteryoghurt of het poeder er grondig door.

Tip: Werk snel, want naarmate het afkoelt, wordt het dikker.
5 ✓

Vul in steriele potten, dek af en houd 10-12 uur warm (40°C).

Tip: Tijdens het fermenteren wordt het zuur. Door de agar-agar kan het al stevig lijken, maar voor de smaakrijping is tijd nodig.
6 ✓

Zet minstens 4 uur in de koelkast, zodat de agar-agar definitief kan opstijven.

Tip: Koud bereikt het de perfecte, snijdbare romige textuur.

Recept FAQ

Kan ik gelatine gebruiken in plaats van agar-agar?
Ja, maar dan is het niet veganistisch. Je hebt ongeveer evenveel gelatine nodig, maar dat mag je niet koken, alleen verwarmen!
De yoghurt is gescheiden (water onder, room boven). Waarom?
Dat is natuurlijk bij kokosmelk. Roer het voor consumptie gewoon even goed door.

Ingrediënten

  • 800 ml Volle kokosmelk (min. 60% kokosgehalte)
  • 2 el Vegane yoghurtcultuur (of natuuryoghurt als starter)
  • 1 tl Agar-agar poeder
  • 1 tl Suiker of ahornsiroop (voor de bacteriën)