Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Risotto met kippenlever geserveerd met parmezaan en peterselie
Smeuïge risotto met zachte kippenlever en vers geschaafde Parmezaanse kaas

Risotto met kippenlever

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Risotto is niet zomaar gekookte rijst: het is een techniek. Het vrijmaken van zetmeel uit de rijstkorrel en het emulgeren met boter en kaas creëert de beroemde 'all'onda' (golvende) romige textuur. De aardse, ijzerachtige smaak van kippenlever vormt een perfect contrast met deze rijke, boterachtige basis. Een echte verwennerij in Venetiaanse stijl.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede pan met dikke bodem
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de kippenlevertjes schoon (verwijder adertjes) en snijd in hapklare stukken. Snijd de ui heel fijn.

Tip: Het is belangrijk dat de ui fijn is, zodat hij wegsmelt in de saus.
2 ✓

Verhit olie in een pan en bak de lever kort aan (2-3 minuten). Laat alleen de buitenkant een korstje krijgen, de binnenkant moet roze blijven. Haal uit de pan en zet apart.

Tip: Als je het in het begin te ver doorbakt, wordt het tegen het einde rubberachtig. Bewaar het zouten ook voor het laatst, want dat maakt de lever hard.
3 ✓

Vul in dezelfde pan het vet aan (helft van de boter) en fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten mee tot de randjes van de korrels doorschijnend worden (tostatura).

Tip: Deze stap 'verzegelt' de rijst zodat hij niet tot pap kookt, maar beetgaar (al dente) blijft.
4 ✓

Blus af met de wijn en laat de alcoholgeur volledig verdampen.

Tip: Het zuur van de wijn brengt de latere vette kaas en boter in balans.
5 ✓

Begin met het toevoegen van de hete bouillon, soeplepel voor soeplepel. Voeg pas weer toe als de rijst het vocht heeft opgenomen, blijf ondertussen roeren.

Tip: Het continue roeren en toevoegen van vocht maakt het zetmeel los, hierdoor wordt het romig zonder room.
6 ✓

Na ca. 15-18 minuten, als de rijst bijna zacht is, roer je de lever er weer door en kook je het nog 2 minuten samen.

7 ✓

Haal van het vuur. Voeg de resterende koude boter en de parmezaan toe. Roer krachtig door (Mantecatura), doe het deksel erop en laat 2 minuten staan voor het serveren.

Tip: De koude boter en de kaas vormen een emulsie met het zetmeelrijke vocht, hierdoor wordt het echt zijdezacht.

Recept FAQ

Waarom moet je blijven roeren?
Het roeren schuurt het zetmeel van de rijstkorrels, wat het vocht bindt. Als je niet roert, krijg je gewoon rijstsoep.

Ingrediënten

  • 400 g Kippenlevertjes
  • 250 g Risottorijst (Arborio of Carnaroli)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teen Knoflook
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 1 l Kippenbouillon (heet!)
  • 50 g Parmezaanse kaas (vers geraspt)
  • 50 g Koude boter (in blokjes)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen peper