Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rode wijn-chocolade-chilisaus in een kom, versierd met stukjes chocolade en chili.
Saus met een rijke en intense smaak met rode wijn en chili

Rode wijn-chocolade-chilisaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Het gebruik van chocolade in hartige gerechten is een oude traditie van de Mexicaanse 'mole'-sauzen. Dit recept is geen dessertsaus! De bitterheid van pure chocolade met een hoog cacaogehalte en de tannines van rode wijn geven een ongelooflijke diepte aan rundvlees, terwijl de chili voor een fijne tinteling zorgt. Dit is een 'volwassen' smaakwereld, gedurfd en onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan: Voor het koken.
  • Garde: Voor het mengen van cacao en chocolade.

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)
⚠️ Soja (kan lecithine in chocolade zijn)
⚠️ Melk (chocolade kan sporen bevatten)

Instructies

1 ✓

Fruit de knoflook in de olie tot het net begint te geuren (niet bruin laten worden!).

Tip: De opbouw van de basissmaken begint hier.
2 ✓

Blus af met de wijn en kook 2 minuten om de alcohol te laten verdampen.

Tip: Na het verwijderen van de alcohol blijft het aroma van de wijn over.
3 ✓

Roer de cacaopoeder, de honing en de helft van het chilipoeder erdoor. Kook 5 minuten op laag vuur tot het stroperig begint te worden.

Tip: De cacaopoeder verdiept de kleur en smaak, en de honing karamelliseert.
4 ✓

Haal van het vuur. Voeg de stukjes chocolade toe en roer tot het gesmolten is en glanst.

Tip: De chocolade mag niet koken, want dan gaat het schiften (korrelig worden). De restwarmte van de saus is genoeg om het te smelten.
5 ✓

Proef, breng op smaak met zout en peper, en voeg als je durft de rest van de chili toe.

Tip: Zout is essentieel om de smaak van de chocolade naar voren te brengen.

Recept FAQ

Welke chocolade moet ik gebruiken?
Pure chocolade van minimaal 70%. Melkchocolade is te zoet en heeft niet genoeg cacaoboter-body.
Wordt het niet te pittig?
Het vetgehalte van de chocolade en de zoetheid dempen de chili. Begin met minder en proef!

Ingrediënten

  • 150 ml droge rode wijn
  • 50 g pure chocolade (min. 70%, in stukjes)
  • 1 tl chilipoeder (naar smaak)
  • 1 el honing
  • 1 el ongezoet cacaopoeder
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 0.5 tl zout
  • 0.25 tl peper