Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rode wijnsaus met gekaramelliseerde ui geserveerd in een sauskom
Rijke en aromatische rode wijnsaus met zacht gestoofde uien

Rode wijnsaus met gekaramelliseerde ui

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus is een oefening in geduld. We lokken het natuurlijke suikergehalte van de ui langzaam en voorzichtig naar buiten om te karamelliseren, en huwen deze diepe zoetheid vervolgens met het tanninerijke, zure karakter van rode wijn. Het resultaat is een dikke, glanzende, complexe saus die zelfs een eenvoudig gebraden stuk vlees tot een restaurantgerecht verheft. Je kunt het niet haasten, maar elke minuut is het waard.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 150 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Houten lepel
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Uien snijden: halveer de uien en snijd ze in gelijkmatige halve ringen.

Tip: Gelijkmatige dikte is cruciaal zodat de ringen tegelijkertijd gaar zijn en er geen verbrande of rauwe stukken tussen zitten.
2 ✓

Karamelliseren: smelt een beetje boter (ca. 10g) in een pan en doe de ui erbij. Fruit op laag vuur, regelmatig roerend, ongeveer 15-20 minuten tot het goudbruin en zacht is.

Tip: Haast je niet! De suikers in de ui veranderen langzaam in karamel. Bij te hoog vuur verbrandt het voordat het zacht is.
3 ✓

Suikeren: strooi de bruine suiker erover en roer door zodat het smelt en de ui bedekt.

Tip: De extra suiker helpt om een diepere kleur en glanzendere textuur te krijgen.
4 ✓

Afblussen: giet de rode wijn erbij. Schraap eventuele aangebakken bruine stukjes van de bodem van de pan los.

Tip: Die bruine aanbaksels op de bodem zitten vol smaak (de 'fond'), de zuren van de wijn helpen ze op te lossen.
5 ✓

Inkoken (reduceren): kook de wijn 5 minuten tot de alcohol verdampt is, voeg dan de bouillon en balsamicoazijn toe. Laat op laag vuur verder koken tot de saus indikt (ca. 10-15 minuten).

Tip: Tijdens het reduceren (inkoken) verdampt het water, waardoor de smaken zich concentreren en de saus op natuurlijke wijze dikker wordt.
6 ✓

Monteren: haal van het vuur en roer de resterende koude boter (20g) erdoor tot deze gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Het roeren van koude boter door de warme saus (monteren) geeft een mooie glans en een fluweelzachte textuur aan de emulsie.

Recept FAQ

Welke wijn moet ik gebruiken?
Eentje die je zelf ook zou drinken. Koken concentreert de smaken, dus fouten in slechte wijn (bv. kurk of te veel zuren) worden versterkt.
De ui is aangebrand, kan ik het redden?
Helaas niet. De bittere, verbrande smaak verpest de hele saus. Begin opnieuw en gebruik een lager vuur.

Ingrediënten

  • 2 stuks Rode ui
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 1 el Bruine suiker
  • 30 g Koude boter (voor het monteren op het eind)
  • 100 ml Runderbouillon
  • 1 el Balsamicoazijn
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 snufje Zout