Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rode wijnsaus met zwarte peper geserveerd
Klassieke Franse rode wijnsaus met een vleugje peper

Rode wijnsaus met zwarte peper

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Deze saus is een hoeksteen van de Franse bistrokeuken, waar de techniek van 'reduction' (inkoken) domineert. De essentie is de concentratie van smaken: door het watergehalte van de rode wijn en de bouillon te verdampen, krijgen we een intense essentie. Het resultaat is perfect als de saus spiegelglad is en de achterkant van een lepel bedekt. De koude boter op het einde geeft niet alleen smaak, maar emulgeert de saus ook, wat een zijdezachte glans geeft.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 125 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan (bij voorkeur roestvrij staal)
  • Garde
  • Fijne zeef
  • Snijplank en mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in heel kleine blokjes. Plet de zwarte peper grof in een vijzel of met de platte kant van een mes.

Tip: De etherische oliën van vers geplette peper zijn veel intenser dan die van voorgemalen peper. (Vluchtigheid van aromastoffen).
2 ✓

Smelt 10 g boter in een pan en fruit de ui glazig tot hij zacht en doorschijnend is.

Tip: Bak niet bruin, want dat verandert de smaak. We willen alleen het natuurlijke suikergehalte van de ui naar boven halen. (Begin van karamellisatie).
3 ✓

Strooi de grof geplette peper erover en bak een halve minuut tot je de geur ruikt.

Tip: Het verhitten van de peper activeert de smaakstoffen. (In vet oplosbare aromastoffen).
4 ✓

Blus af met de rode wijn en kook op hoog vuur tot de hoeveelheid tot de helft is gereduceerd (ca. 5-7 minuten).

Tip: Tijdens het koken verdampen de alcohol en het water, en concentreren de smaken zich. (Reductie).
5 ✓

Voeg de bouillon en de honing toe en kook verder tot de saus begint in te dikken en de achterkant van een lepel bedekt.

Tip: De gelatine in de bouillon helpt bij de body van de saus. (Colloïdale oplossing).
6 ✓

Haal van het vuur en voeg al roerend de resterende 20 g koude boter blokje voor blokje toe. Zeef de saus voor het serveren.

Tip: Het inmengen van koude boter maakt de saus zijdezacht en glanzend. Kook niet opnieuw! (Emulsie stabilisatie).

Recept FAQ

De saus is te dun gebleven.
Kook verder op hoger vuur zodat er meer water verdampt, of meng een snufje maizena met koud water en voeg toe (hoewel het originele recept alleen door inkoken bindt).
De saus is bitter geworden.
Waarschijnlijk is de ui of de peper verbrand. Bak ze de volgende keer op lager vuur.
De saus is geschift (boter is gescheiden).
Je hebt de boter aan te hete saus toegevoegd, of gekookt na het toevoegen van de boter. Roer de boter er altijd door nadat je de pan van het vuur hebt gehaald.

Ingrediënten

  • 200 ml Droge rode wijn (bijv. Cabernet Sauvignon)
  • 1 stuks Sjalot of rode ui
  • 1 el Hele zwarte peperkorrels (vers, grof geplet)
  • 30 g Koude boter (in blokjes)
  • 100 ml Kippen- of runderbouillon van goede kwaliteit
  • 10 g Honing
  • 0.5 tl Zout