Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab
Romige mangosaus met kappertjes geserveerd
Zoet-zoute tropische roomsaus

Romige mangosaus met kappertjes

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Romige sauzen zijn meestal zout, maar hier creëren de tropische zoetheid van mango en de wrangheid van kappertjes een heel bijzondere, zoet-zoute balans. Deze 'sweet & salty' combinatie doet denken aan de Caribische keuken, maar de techniek met room bouwt voort op klassieke Franse basis. Een fantastische begeleider van gegrilde kipfilet of garnalen.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 275 kcal
🌍 Keuken Caribische fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Mes
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Schil de mango en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Spoel de kappertjes af.

Tip: Kies een rijpe, zachte mango die tijdens het koken bijna pureert, zo geeft hij natuurlijke zoetheid aan de saus.
2 ✓

Smelt de boter in de pan en fruit de ui glazig.

Tip: Boter verbrandt bij lagere temperatuur dan olie, werk daarom op middelhoog vuur.
3 ✓

Voeg de knoflook toe, bak een halve minuut en blus af met de witte wijn. Kook 2-3 minuten tot de alcoholgeur vervlogen is.

Tip: Dit noemen we reductie: het zuur en aroma van de wijn blijven, maar de rauwe alcohol verdampt.
4 ✓

Voeg de mangoblokjes en kappertjes toe en giet de room erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Witte peper gebruiken we voor lichte sauzen, omdat het niet zichtbaar is en de smaak zachter, minder scherp is.
5 ✓

Kook op zacht vuur 10-15 minuten tot de saus indikt en de mango zacht is.

Tip: De room dikt in door vochtverlies (bedekt de achterkant van de lepel).
6 ✓

Roer op het allerlaatst het citroensap erdoor en kook niet meer verder. Proef en breng de zoet-zout balans op smaak.

Tip: Het zuur helpt de smaken 'naar voren te halen', en maakt het zware roomgerecht frisser.

Recept FAQ

Kan ik mango uit blik gebruiken?
Ja, maar die zit meestal in gesuikerde siroop. Spoel goed af en verminder de zoetstof in het recept indien nodig.
De room is geschift, waarom?
Je hebt het citroensap (zuur) te vroeg of bij te hoog vuur toegevoegd. Voeg zuur altijd op het laatst toe, bij lage temperatuur of van het vuur af.

Ingrediënten

  • 30 g Boter
  • 1 stuks Rode ui (klein)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rijpe mango
  • 50 ml Droge witte wijn
  • 200 ml Kookroom (min. 20%)
  • 50 g Kappertjes
  • 20 ml Citroensap
  • 5 g Zout
  • 3 g Witte peper