Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Runderwang ragout geserveerd met pasta
Hartverwarmende ragout van runderwang, perfect sudderend in een rijke tomatensaus

Runderwang ragout

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De runderwang is de koning van de 'werkende spieren'. Omdat het dier zijn hele leven kauwt, zit dit stuk vlees vol collageen. Als we het snel zouden bakken, zou het oneetbaar taai zijn, maar door urenlang langzaam stoven verandert al dat collageen in gelatine. Het resultaat? Een ragout die zo dik, plakkerig en smaakvol is dat er geen ander bindmiddel nodig is.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 2200 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Zware gietijzeren pan (Dutch Oven): voor het vasthouden van de warmte.

Instructies

1 ✓

Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper. Bak in hete olie rondom donkerbruin aan en haal uit de pan.

Tip: Nat vlees bruint niet, maar stoomt. Een droog oppervlak en hoge hitte zijn essentieel voor de Maillard-reactie (smaakversterking).
2 ✓

Fruit in dezelfde pan de fijngehakte groenten (ui, wortel, selderij - oftewel mirepoix) tot ze zacht zijn.

Tip: Mirepoix is de basis van de smaak, de suikers in de groenten karamelliseren nu.
3 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor, bak 1-2 minuten mee, blus af met de wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los.

Tip: Het bakken van de puree haalt de 'bliksmaak' weg. Het zuur van de wijn helpt de aangebakken resten op te lossen (deglaceren).
4 ✓

Doe het vlees terug, voeg de tomaten, bouillon en kruiden toe. Stoof afgedekt op het laagst mogelijke vuur gedurende 3-4 uur.

Tip: Temperatuur is cruciaal: collageen begint rond 70-80°C in gelatine te veranderen. Koken droogt het vlees uit.
5 ✓

Als het vlees mals is, haal het eruit, trek het met twee vorken uit elkaar en roer het terug door de saus.

Tip: De gelatineuze vleesvezels glijden makkelijk uit elkaar. Meng met de saus voor de maximale smaakbeleving.

Recept FAQ

Waarom valt het vlees niet uit elkaar?
Omdat het niet lang genoeg gekookt heeft. De omzetting van collageen (hydrolyse) is afhankelijk van tijd en temperatuur. Heb geduld!

Ingrediënten

  • 800 g Runderwang (schoongemaakt)
  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks Wortel
  • 2 stengels Bleekselderij
  • 3 teentjes Knoflook
  • 50 g Tomatenpuree
  • 250 ml Rode wijn (droog)
  • 500 ml Runderbouillon
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 30 ml Olijfolie
  • 2 stuks Laurierblad
  • 5 g Verse rozemarijn
  • 10 g Zout
  • 5 g Zwarte peper