Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool
Sambar met mungbonen, versierd met verse koriander
Gele mungbonensoep met stukjes tomaat, tamarinde en verse korianderblaadjes

Sambar met mungbonen

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Sambar is niet zomaar een soep, maar de 'hoeksteen' van Zuid-India, die als ontbijt, lunch en diner wordt gegeten. De traditionele versie wordt gemaakt van 'toor dal' (duivenerwten), maar deze mungbonenversie is lichter verteerbaar en sneller klaar. De ziel van Sambar is de balans tussen de 'masala' (kruidenmengsel) en de zuurgraad van de tamarinde. De groenten koken gaar in dit dikke, aromatische vocht en nemen alle kracht van de kruiden op.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snelkookpan (optioneel): Voor het sneller koken van de bonen.
  • Koekenpan: Voor het maken van de 'tadka' (gekruide olie).

Instructies

1 ✓

Was de bonen en linzen grondig en kook ze in het water zacht (ca. 25-30 minuten). De linzen zullen uit elkaar vallen, dit zorgt voor de dikte, de bonen blijven heel.

Tip: Als er schuim op het water komt, schep dit eraf – dit is saponine, wat een bittere smaak kan geven.
2 ✓

Maak ondertussen de basis: fruit de fijngesneden ui en geplette knoflook goudbruin in het vet.

Tip: Het karamelliseren van de ui geeft zoetheid, wat de zuurgraad van de tamarinde compenseert.
3 ✓

Voeg de tomatenblokjes, kurkuma, sambar masala en komijn toe. Smoor tot de tomaat uit elkaar valt en het vet zich afscheidt aan de rand van de kruidenpasta.

Tip: Dit teken ('oil release') laat zien dat de kruiden gaar zijn en de smaken zijn ingetrokken.
4 ✓

Giet de gekruide basis bij de gekookte bonen. Roer de tamarindepasta en het zout erdoor. Kook 10 minuten samen.

Tip: Zure ingrediënten (tamarinde, tomaat) voegen we altijd toe NA het zacht worden van de bonen, omdat de zure omgeving de schil van de boon hard maakt en hij niet gaar wordt.
5 ✓

Draai het vuur uit en roer de verse, fijngehakte koriander erdoor.

Tip: De etherische oliën van koriander zijn hittegevoelig, de stoom van de hete soep is precies genoeg.
6 ✓

Serveer heet met rijst of platbrood (naan, dosa).

Recept FAQ

Waarom moet ik de bonen weken?
Weken rehydrateert de bonen, waardoor ze gelijkmatiger koken en het fytinezuurgehalte daalt, wat de spijsvertering vergemakkelijkt (minder opgeblazen gevoel).
Wat is Ghee?
Geklaarde boter, waaruit de melkeiwitten en water zijn verwijderd. Kan hoog verhit worden zonder te verbranden en geeft een nootachtige smaak aan het gerecht.

Ingrediënten

  • 150 g Mungbonen (gespleten of heel)
  • 50 g Rode linzen (voor de binding)
  • 2 stuks Tomaten
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 el Sambar masala (of Garam masala)
  • 1 tl Komijn (heel of gemalen)
  • 0.5 tl Kurkuma
  • 1 el Tamarindepasta
  • 2 el Olie of Ghee
  • 1 tl Zout
  • 800 ml Water
  • 1 bosje Verse koriander