Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sesam-zwarte knoflooksaus in een kom, geserveerd met geroosterd sesamzaad en verse gember.
Bijzondere en rijke saus met zwarte knoflook

Sesam-zwarte knoflooksaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Zwarte knoflook is geen aparte soort, maar de gefermenteerde versie van gewone knoflook. De smaak verliest het scherpe, zwavelachtige karakter en verandert in een zachte, zoete 'umami-bom' die doet denken aan drop en balsamicoazijn. Deze saus is een ware delicatesse, diep, donker en complex, die zelfs de eenvoudigste gegrilde groente tot fine dining hoogten verheft.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 110 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vork of vijzel: Voor het fijnmaken van de knoflook.
  • Koekenpan: Voor het koken.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (sojasaus)

Instructies

1 ✓

Prak de zachte teentjes zwarte knoflook met een vork tot puree. Rasp de gember.

Tip: De textuur van zwarte knoflook is als stevige jam, makkelijk smeerbaar.
2 ✓

Fruit de knoflookpuree en gember 1 minuut op laag vuur in de sesamolie.

Tip: Wees voorzichtig, zodat de smaken vrijkomen maar niet verbranden.
3 ✓

Roer de sojasaus, honing, water en chilipoeder erdoor. Breng aan de kook en kook tot het indikt (ca. 5 minuten).

Tip: Door het suikergehalte van de honing en de zwarte knoflook zal de saus mooi indikken zonder zetmeel (reductie).
4 ✓

Proef, voeg zout toe indien nodig (sojasaus is zout!), en roer het sesamzaad erdoor.

Tip: Deze saus past ook geweldig bij 'sous-vide' vlees.

Recept FAQ

Waar krijg ik zwarte knoflook?
Zoek in delicatessenwinkels of Aziatische supermarkten. Duurder dan gewone, maar je hebt er weinig van nodig.
Kan ik het vervangen door gewone knoflook?
Nee, het smaakprofiel is totaal anders. Als je geen zwarte knoflook hebt, maak dan liever een ander recept, want dit ingrediënt is de essentie.

Ingrediënten

  • 3 teentjes zwarte knoflook
  • 2 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 el honing
  • 1 tl verse gember (geraspt)
  • 1 el geroosterd sesamzaad
  • 50 ml water
  • 0.25 tl zout
  • 0.25 tl chilipoeder