Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Thaise currysaus met kokosmelk geserveerd
Een fluweelzachte, aromatische saus vol Thaise smaken en kruiden

Thaise currysaus met kokosmelk

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De ziel van de Thaise curry is de ontmoeting tussen de pasta (een concentraat van kruiden en aroma's) en kokosmelk. De essentie van de techniek is het 'breken van de kokosmelk': de dikke kokosmelk wordt gekookt totdat de olie zich afscheidt, en daarin wordt de kruidenpasta gebakken. Dit maakt de aroma's pas echt vrij. Het smaakprofiel moet tegelijkertijd zout (vissaus), zoet (suiker), zuur (limoen) en pittig zijn.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Thais

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of koekenpan: Voor het bakken.
  • Citruspers: Voor de limoen.

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Verhit een beetje olie (of de dikke room van de kokosmelk) en bak daarin de currypasta, gember en knoflook 1-2 minuten tot het begint te geuren.

Tip: De pasta moet 'openen' door de hitte. Als je het gewoon in het vocht kookt, blijft het rauw smaken.
2 ✓

Blus af met de kokosmelk en roer glad. Breng aan de kook.

Tip: De kokosmelk zorgt voor de romigheid die de hitte van de chili dempt.
3 ✓

Breng op smaak: voeg de suiker en de vissaus toe. Kook 5 minuten tot het iets indikt.

Tip: Vissaus kan stinken in de fles, maar in het gerecht verandert het in een 'umami' smaak (smaaakversterker).
4 ✓

Haal van het vuur en pers het limoensap erin uit.

Tip: Kook de limoen niet mee, want dan verliest hij zijn frisheid en kan hij bitter worden.
5 ✓

Bestrooi bij het serveren rijkelijk met verse koriander.

Tip: Deze basissaus is uitstekend bij kip, garnalen of groenten (kook deze mee na het toevoegen van de kokosmelk).

Recept FAQ

Het is niet smaakvol genoeg.
De Thaise keuken draait om proeven. Niet zout genoeg: vissaus. Niet zoet genoeg: suiker. Niet fris genoeg: limoen. Speel met de verhoudingen op het eind!
De kokosmelk is geschift.
Dat is hier het doel! Als de olie zich afscheidt, is dat een goed teken. Maar als je een gladde saus wilt, kook hem dan niet te lang.

Ingrediënten

  • 400 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 2 el Rode currypasta
  • 1 el Olie (als de kokosmelk niet vet genoeg is)
  • 1 el Verse gember (geraspt)
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 stuks Limoen (uitgeperst)
  • 1 el Rietsuiker (of bruine suiker)
  • 2 tl Vissaus
  • 1 bosje Verse koriander