Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Varkensschouder met lecsó en rijst geserveerd
Klassieke varkensschouder met lecsó en rijst

Varkensschouder met lecsó en rijst

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De procureur (varkensnek/schouder) is het werkpaard van de Hongaarse keuken: het met vet doorregen vlees blijft sappig, ook daar waar varkensfilet al zou uitdrogen. In dit gerecht vormen het vet van de procureur en het zure tomatensap van de lecsó een perfect huwelijk: het vlees stooft mals in de stoom van de groenten, en de rijst is een dankbaar bijgerecht dat de kostbare saus opzuigt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote, diepe koekenpan met deksel
  • Pan voor de rijst
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Klop de vleesplakken iets plat, snijd de randjes in (zodat het niet kromtrekt), en bestrooi met peper en zout. Verhit vet in de pan en bak het vlees aan beide kanten bruin (ca. 3-3 minuten). Haal het vlees eruit.

Tip: Het aanbraden (korstvorming) sluit de smaken in en bereidt het vlees voor op het stoven.
2 ✓

Fruit de in halve ringen gesneden ui in het achtergebleven bakvet (vol vleessmaak!). Voeg de in ringen gesneden paprika en de in partjes gesneden tomaat toe. Voeg zout toe.

Tip: Zout zorgt ervoor dat de groenten vocht loslaten.
3 ✓

Wanneer de lecsó-basis begint te slinken, leg je de plakken vlees terug in de saus. Stoof afgedekt op laag vuur 20-25 minuten, tot het vlees botermals is.

Tip: Het vlees neemt de smaak van de lecsó over, en de lecsó wordt verrijkt met het vleessap.
4 ✓

Was ondertussen de rijst en kook gaar in een dubbele hoeveelheid gezouten water.

Tip: Laat de rijst na het koken 10 minuten afgedekt stomen, zo wordt hij perfect droogkokend.
5 ✓

Leg bij het serveren de sappige lecsó-plak naast de rijst en overgiet rijkelijk met de saus.

Tip: Deppen met vers brood mag ook!

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Procureur heeft tijd nodig om zacht te worden. Als de lecsó klaar is maar het vlees nog hard, giet er dan een beetje water bij en stoof verder met deksel.
Mag het pittig?
Zeker! Een ringetje scherpe peper in de lecsó doet wonderen.

Ingrediënten

  • 600 g Procureur (in plakken)
  • 3 stuks Puntpaprika (of gewone paprika)
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 3 el Reuzel of olie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 300 g Rijst
  • 600 ml Water (voor de rijst)