Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vegan curry met kokosmelk en groenten
Rijke vegan curry met kokosmelk, zoete aardappel en doperwten

Vegan curry met kokosmelk

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De ziel van Thaise curry is de ontmoeting tussen de pasta en de kokosmelk. Het 'openen' van de kruidige, aromatische pasta in hete olie vormt de basis, die wordt verzacht door het romige vet van de kokosmelk. Dit gerecht is niet alleen verwarmend en vullend, maar door de gember en kruiden ook een echte weerstandboost op koudere dagen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Thais

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of Wok
  • Rasp (voor gember)
  • Snijplank, mes

Instructies

1 ✓

Schil de zoete aardappel en wortel, snijd in blokjes van ca. 2x2 cm. Snipper de ui, pers de knoflook en rasp de gember.

Tip: Probeer de groenten in gelijke grootte te snijden zodat ze tegelijk gaar zijn.
2 ✓

Verhit de olie in de pan en fruit de ui. Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut tot het begint te geuren.

Tip: De etherische oliën van gember en knoflook komen pas echt vrij door hitte.
3 ✓

Roer de currypasta erdoor en bak 1-2 minuten in het vet.

Tip: Deze stap is cruciaal! Als je het alleen in het vocht kookt, blijft de smaak rauw. Bakken verdiept en rondt de pittigheid af.
4 ✓

Doe de zoete aardappel en wortel erbij, schep om en giet de kokosmelk erbij. Voeg een beetje water toe als het niet helemaal onder staat. Voeg zout toe.

Tip: De dikte van kokosmelk varieert. Als de saus te dik is, kun je verdunnen met water.
5 ✓

Doe de deksel erop en kook 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de groenten bijna gaar zijn.

Tip: Kook de groenten niet tot moes, ze moeten een 'bite' houden.
6 ✓

Voeg de afgespoelde kikkererwten en doperwten toe. Kook nog 3-5 minuten.

Tip: De kikkererwten zijn al gaar en doperwten hebben nauwelijks tijd nodig. Ze hoeven alleen warm te worden.
7 ✓

Haal van het vuur. Knijp het sap van een halve limoen erin en strooi er royaal koriander over.

Tip: Het zuur van de limoen 'snijdt' door het vet van de kokosmelk en verfrist het gerecht. Voeg koriander pas op het eind toe, want hitte doodt de smaak.

Recept FAQ

Wat te doen als de kokosmelk schift?
Geen zorgen, in de Thaise keuken is dit vaak de bedoeling: het laagje olie bovenop is esthetisch en smaakvol. Als je het niet wilt, kook dan op lager vuur.
Waarmee kan ik currypasta vervangen?
Met currypoeder, maar de smaak zal anders zijn (meer Indiaas). De pasta bestaat uit verse kruiden (citroengras, laos) die moeilijk met poeder te vervangen zijn.

Ingrediënten

  • 400 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 240 g Gekookte kikkererwten (blik, afgespoeld)
  • 300 g Zoete aardappel
  • 200 g Wortel
  • 2 el Rode currypasta
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 20 g Verse gember
  • 2 el Zonnebloemolie of kokosolie
  • 150 g Doperwten (diepvries)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 1 stuks Limoen