Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus
Zeehondenvinnenpastei geserveerd in een rustieke schaal met goudbruin bladerdeeg.
Bijzondere en traditionele zeehondenvinnenpastei

Zeehondenvinnenpastei (Seal Flipper Pie)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Seal Flipper Pie is de ziel van Newfoundland in een schaal. Dit ruige, noordelijke gebied brengt harde mensen voort die de zee en haar gaven respecteren. Het vlees van de zeehondenvin is donker, rood, met een smaak ergens tussen wild rundvlees en wild, rijk aan ijzer en eiwitten. De geur van het vlees en de groenten die stoven onder het deeg van de pastei doet denken aan de gemeenschapsfeesten na de voorjaarsjacht op zeehonden. Een echte curiositeit die vertelt over overleven en traditie.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Canadees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom: Voor het weken.
  • Koekenpan: Voor het aanbraden.
  • Diepe pasteivorm of ovenschaal: Waarin gebakken wordt.
  • Deegroller: Voor het vormen van het deeg.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

De belangrijkste stap: verwijder al het zichtbare vetweefsel (blubber) van het vlees. Snijd het vlees in grotere stukken en week 30 minuten in koud, zout water.

Tip: Zeehondenvet heeft een extreem sterke, vissige smaak die het gerecht kan overheersen. Grondig schoonmaken en weken (osmose) trekt het bloed eruit en neutraliseert de smaken.
2 ✓

Haal het vlees eruit, dep droog en wentel door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin aan. Schep over in de pasteivorm.

Tip: Het bruinen van het bloemlaagje zal de jus binden en diepere smaak geven door de geroosterde stoffen.
3 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de in blokjes gesneden ui, wortel en selderij glazig. Voeg ook de aardappelblokjes toe en schep om.

Tip: De groenten nemen de smaak van het vleesvet op.
4 ✓

Bestrooi de groenten met een beetje bloem, roer door en giet de bouillon erbij. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Breng aan de kook tot het indikt.

Tip: Deze 'velouté'-achtige saus zal de pastei binden.
5 ✓

Giet de groenteragout over het vlees in de pasteivorm. Meng voorzichtig. Laat 10-15 minuten afkoelen.

Tip: Als je het deeg erop legt als het heet is, smelt de boter in het deeg direct en wordt het niet bladerig maar zwaar en vettig.
6 ✓

Rol het bladerdeeg uit en bedek de vorm ermee. Druk de randen aan. Bestrijk met het losgeklopte ei en maak een paar sneden voor de stoom.

Tip: Het bestrijken met ei geeft het gebakken deeg die smakelijke, glanzende goudbruine kleur.
7 ✓

Bak 90-120 minuten op 180°C. Als het deeg te snel bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie, maar het vlees heeft tijd nodig om mals te worden.

Tip: Tijdens het lange bakken geleert het collageen en dikken de sappen in.

Recept FAQ

Waarmee kan ik zeehondenvlees vervangen?
Hoewel voor de originele smaakervaring zeehond nodig is, kan het recept ook worden gemaakt met runder schenkel of hertenvlees dat geschikt is voor langzaam garen.
Waarom moet het vlees weken?
Zeehondenvlees bevat veel bloed; weken helpt dit te verwijderen, waardoor de smaak zachter wordt.
Kan ik het van tevoren maken?
Ja, je kunt de vulling de dag ervoor maken en voor het bakken afdekken met het deeg.

Ingrediënten

  • 2 stuks schoongemaakte zeehondenvin (vlees)
  • 2 stuks ui
  • 2 stuks wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 500 g aardappelen
  • 3 el bloem (om te bestuiven)
  • 50 g boter
  • 500 ml runderbouillon
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 300 g bladerdeeg
  • 1 stuks ei (om te bestrijken)
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper