Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoetzure sinaasappelchutney geserveerd
Een dikke, glanzende chutney vol stukjes fruit en specerijen

Zoetzure sinaasappelchutney

Auteur: Flavelo
Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Chutney is niet zomaar jam, maar een 'bruggenbouwer' van smaken. In de Indiase keuken wordt het gebruikt om vette of zeer pittige gerechten tegenwicht te bieden. In deze versie ontmoet de zuurgraad van de sinaasappel en de zoetheid van de suiker de pikante kracht van mosterdzaad en gember. Tijdens het koken dikt de natuurlijke pectine in de sinaasappel de saus in, zodat we ook zonder geleermiddel de perfecte consistentie krijgen.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes (voor het fileren)
  • Pan met dikke bodem (voor langzaam koken)
  • Houten lepel
  • Gesteriliseerde weckpotten

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Bereid de sinaasappels voor: snijd de schil eraf zodat je ook het witte bittere deel verwijdert, en snijd de partjes tussen de vliezen uit (fileren). Pers het sap uit het overgebleven binnenste.

Tip: Het witte deel (albedo) kan het gerecht bitter maken, dus precies schoonmaken is belangrijk.
2 ✓

Snipper de rode ui, knoflook en chilipeper (zonder zaadjes, als je het minder pittig wilt) fijn. Rasp de gember.

Tip: De schil van de gember is het makkelijkst te verwijderen door te schrapen met een theelepeltje.
3 ✓

Verhit de olie in de pan en doe de mosterdzaadjes erin. Als ze beginnen te springen (als popcorn), voeg je meteen de ui toe.

Tip: Het springen van de mosterdzaadjes geeft aan dat de etherische oliën vrijkomen. Pas op dat je ze niet verbrandt!
4 ✓

Fruit de ui glazig en voeg dan de gember, knoflook en chili toe. Bak 1-2 minuten mee tot het begint te geuren.

Tip: Het bakken van de kruiden ('blooming') brengt diepere smaken naar boven dan wanneer je ze alleen in het vocht doet.
5 ✓

Doe de sinaasappel met het sap, de azijn, suiker, zout en kaneel erbij. Roer goed door.

Tip: Het zuur van de azijn en het zoet van de suiker reageren hier (gastrique-achtige basis), wat het eindresultaat in balans brengt.
6 ✓

Kook op laag vuur, onder vaak roeren, 40-50 minuten tot je een dikke, jamachtige consistentie krijgt.

Tip: Als je rozijnen gebruikt, doe ze er dan halverwege bij, zodat ze zich volzuigen met vocht, maar niet kapot koken.
7 ✓

Laat afkoelen voor het serveren. De smaken van de chutney komen de volgende dag pas echt samen.

Tip: De pectine dikt de consistentie tijdens het afkoelen nog verder in.

Recept FAQ

Waarom is het bitter geworden?
Waarschijnlijk is het witte velletje (albedo) van de sinaasappel erin gekomen. Dit is erg bitter, dus moet zorgvuldig verwijderd worden.
Hoe lang is het houdbaar?
In een gesteriliseerde pot in de koelkast 3-4 weken. De suiker en azijn conserveren het.
Het is te dun gebleven, wat moet ik doen?
Kook het verder op laag vuur, zonder deksel, zodat er meer water verdampt.

Ingrediënten

  • 4 stuks Grote sinaasappel
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 teentjes Knoflook
  • 3 cm Verse gember
  • 1 stuks Chilipeper
  • 100 g Bruine suiker
  • 1 dl Appelazijn
  • 1 tl Mosterdzaad (heel)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen kaneel
  • 1 el Olie of kokosvet
  • 1 handje Rozijnen (optioneel)