Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Halva met pistache, Turks dessert, in een kom
Warme, korrelige griesmeelhalva met een rijke botersmaak.

Halva met pistache

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Dit recept is de Turkse 'Irmik Helvası', oftewel griesmeelhalva, wat verschilt van het sesamblok uit de winkel. Dit is een warm, met een lepel te eten, zacht dessert dat vaak wordt gemaakt bij herdenkingen of familiefeesten. Het geheim zit in het langzaam, geduldig roosteren van het griesmeel: hoe donkerder je het roostert, hoe nootachtiger en dieper de smaak. De ontmoeting tussen hete siroop en geroosterd griesmeel is pure keukenmagie.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem: Voor het gelijkmatig roosteren van het griesmeel, tegen aanbranden.
  • Andere pan: Voor het maken van de siroop.
  • Houten lepel: Voor het continu roeren.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Maak de siroop: meng in een pan de melk, het water, de suiker, de kruidnagel en de sinaasappelschil. Breng aan de kook, roer tot de suiker is opgelost, haal dan van het vuur en houd warm.

Tip: Het toevoegen van hete vloeistof is cruciaal, zodat het griesmeel direct opzwelt en niet klontert (zetmeelgelatinisatie).
2 ✓

Verhit de olie in een brede pan. Voeg het griesmeel toe (en als de pistache rauw is, die ook nu). Rooster op middelhoog vuur, CONTINU roerend.

Tip: Dit is een geduldspel: het griesmeel moet geroosterd worden tot de kleur donker zandkleurig wordt en het geroosterd ruikt. Als je hier stopt, is het eindresultaat smakeloos (dextrinisatie).
3 ✓

Als het griesmeel mooi bruin is, zet je het vuur op de laagste stand. Giet voorzichtig en langzaam de hete melksiroop erbij (Pas op, het zal spatten!).

Tip: Bij het samenkomen van de hete pan en de vloeistof ontstaat plotseling stoom, wees heel voorzichtig!
4 ✓

Kook verder op laag vuur, continu roerend, tot het griesmeel alle vloeistof heeft opgenomen en loslaat van de wand van de pan (ca. 3-5 minuten).

Tip: De zetmeelkorrels zwellen nu volledig op en binden de vloeistof, waardoor een romige consistentie ontstaat.
5 ✓

Haal van het vuur. Roer de kaneel en pistache erdoor (als je die er nog niet in had gedaan). Dek de pan af met een theedoek en dan de deksel, en laat 10-15 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten trekt de stoom gelijkmatig door de korrels, zo wordt de textuur echt zacht en 'los-romig'.
6 ✓

Verwijder de sinaasappelschil en kruidnagel, en serveer lauw.

Recept FAQ

Waarom is de halva hard geworden?
Waarschijnlijk heb je het te lang gekookt na het toevoegen van de siroop, en is er te veel water verdampt. Het zetmeel heeft te veel water gebonden.
Kan ik andere noten gebruiken?
Absoluut! Pijnboompitten (dolma fıstığı) zijn de klassieke partner, maar met walnoot of amandel is het ook heerlijk.

Ingrediënten

  • 200 g Griesmeel
  • 150 g Kristalsuiker
  • 500 ml Melk
  • 200 ml Water
  • 2 el Olijfolie (geen extra vierge) of boter
  • 50 g Geroosterde pistache (gepeld)
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 1 stuk Kruidnagel
  • 1 stuk Sinaasappelschil (aan één stuk)