Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Matbucha met harissa, geserveerd met verse koriander en citroensap
Dieprode en pittige matbucha spread, bereid met zoete paprika en harissa

Matbucha met harissa

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Matbucha (betekenis: 'gekookt') is een van de juweeltjes van de Marokkaanse keuken, eigenlijk een soort tot crème ingekookte ratatouille. Dit is geen snelle ragout, maar een gerecht van geduld: de smaken van de langzaam stovende paprika en tomaat smelten samen tot één intense, jamachtige essentie. In Noord-Afrika en Israël kan het op elk moment op tafel komen, van ontbijt tot diner, als dip of bijgerecht.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of pan om te koken
  • Scherp mes om te snijden
  • Snijplank
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Snijd de onderkant van de tomaten kruislings in, leg ze 1 minuut in kokend water en trek dan het velletje eraf. Snijd het vruchtvlees in grove blokjes.

Tip: Door het blancheren ontstaat er plotseling stoom onder de schil, waardoor deze loskomt van het vruchtvlees en makkelijk te pellen is (hitteschok).
2 ✓

Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in blokjes van 1x1 cm. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes.

Tip: Hoe kleiner je de groenten snijdt, hoe sneller ze tot een egale saus koken.
3 ✓

Giet de olijfolie in een koude pan en doe de knoflook erin. Zet het vuur op middelhoog en verwarm langzaam tot de knoflook begint te dansen en te geuren.

Tip: Als je met knoflook in koude olie begint, hebben de smaakstoffen tijd om in de olie te trekken voordat de teentjes verbranden (aromatiseren).
4 ✓

Doe de paprika erbij en bak 5-6 minuten tot de randjes bruin beginnen te worden. Voeg dan de tomaat en het zout toe.

Tip: Het zout helpt vocht aan de groenten te onttrekken (osmose), waardoor ze sneller zacht worden en in hun eigen vocht stoven.
5 ✓

Zet het vuur laag en laat het mengsel zonder deksel ca. 30-40 minuten koken. Het is goed als het water verdampt is en het een dikke, jamachtige consistentie heeft.

Tip: Tijdens het langzame koken verdampt het water, waardoor de smaken zich concentreren (reductie).
6 ✓

Roer de harissa erdoor (en indien nodig de suiker) en kook nog 5 minuten zodat de olie boven komt drijven.

Tip: Olie aan de oppervlakte geeft aan dat het watergehalte geminimaliseerd is en de emulsie 'gebroken' is, wat bij dit gerecht het doel is.
7 ✓

Haal van het vuur, besprenkel met citroensap en roer de fijngehakte koriander erdoor. Serveer lauw of koud.

Tip: Vers citroensap en groene kruiden verliezen hun frisheid door hitte, voeg ze daarom pas op het laatst toe.

Recept FAQ

Kan ik het met ongeschilde tomaten maken?
Dat kan, maar de echte, zijdezachte textuur krijg je alleen met gepelde tomaten. Stukjes vel kunnen storend zijn in de romige saus.
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast, luchtdicht afgesloten, blijft het zeker een week goed, sterker nog, de smaken trekken na 1-2 dagen pas echt goed in.

Ingrediënten

  • 4 stuks Grote, rijpe tomaten
  • 2 stuks Puntpaprika (of rode paprika)
  • 4 tenen Knoflook
  • 4 el Olijfolie
  • 1 el Harissapasta (afhankelijk van pittigheid)
  • 1 tl Zout
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Suiker (optioneel, afhankelijk van zuurheid tomaten)
  • 1 el Citroensap