Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Açorda soep geserveerd met olijfolie en knoflook, verse peterselie
Romige Portugese Açorda broodsoep met een zacht ei en verse kruiden

Açorda met olijfolie

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Açorda is het bewijs van de genialiteit van de Portugese keuken: hoe een paar sneetjes oud brood, knoflook en gouden olijfolie veranderen in een vorstelijke, hartverwarmende soep. Oorspronkelijk was dit voedsel voor landarbeiders in Alentejo, waar niets verspild mocht worden. Het brood is hier niet slechts een bijgerecht, maar vormt de basis van de soep: het zuigt het kruidige knoflookwater op en krijgt een zijdezachte, romige textuur. Het ei dat op het laatst wordt toegevoegd maakt het zo rijk alsof je in een chique restaurant in hartje Lissabon zit.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 455 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem: Zodat de knoflook en olie gelijkmatig verwarmen en niet verbranden.
  • Staafmixer: Voor het bereiden van een perfect romige textuur.
  • Keukenweegschaal: Voor het nauwkeurig afwegen van het brood.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd het brood in kleinere blokjes of scheur het in stukken. Hoe meer snijvlakken het brood heeft, hoe meer smaak het kan opnemen.

Tip: De structuur van oud brood is meer open, waardoor het meer vocht kan vasthouden zonder rubberachtig te worden.
2 ✓

Verwarm de olijfolie in de pan. Voeg de geperste knoflook toe en fruit tot het glazig is en de geur de keuken vult. Laat het niet bruin worden!

Tip: Knoflook wordt bitter als het te ver doorbakken is, dus houd het vuur matig.
3 ✓

Blus af met het water en voeg zout en peper toe. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur lager zodat het net parelt (sudderen).

Tip: Tijdens het langzaam koken trekken de aroma's van de knoflook in het water.
4 ✓

Strooi de broodblokjes erin. Wacht een paar minuten tot het brood zich volledig heeft volgezogen en uit elkaar begint te vallen in de vloeistof.

Tip: Het zetmeel in het brood zwelt op door het warme water, wat de soep op natuurlijke wijze bindt.
5 ✓

Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. Als je van rustieker houdt, plet de grotere stukken dan alleen met een vork.

Tip: Tijdens het mixen worden de olie en het water opgesplitst in kleine druppeltjes en gemengd met het brood, wat de soep romig maakt.
6 ✓

Klop het ei los in een kommetje. Giet het al roerend bij de hete (maar niet meer kokende) soep.

Tip: Het eigeel en eiwit veranderen hierdoor in kleine sliertjes en geven het gerecht een fluweelzachte, volle smaak.
7 ✓

Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout. Serveer direct in diepe borden en bestrooi rijkelijk met verse peterselie.

Tip: De frisheid van de peterselie vormt een tegenwicht voor de karakteristieke smaak van knoflook en olijfolie.

Recept FAQ

Welk brood moet ik gebruiken?
Het beste is wit zuurdesembrood dat al 1-2 dagen oud is. Vers brood wordt te snel zompig en kan klonteren.
Het ei is gaan schiften, wat heb ik fout gedaan?
Voeg het ei pas toe als de soep niet meer kookt. Blijven roeren helpt om de warmte gelijkmatig te verdelen.
Hoe warm ik het opnieuw op?
Voeg een beetje water toe en verwarm op laag vuur al roerend, want het brood brandt snel aan.

Ingrediënten

  • 500 g oud witbrood (zonder korst)
  • 50 ml extra vierge olijfolie
  • 3 teentjes geperste knoflook
  • 750 ml water of lichte groentebouillon
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 stuks scharrelei