Yakisoba met groenten, gebakken noedels geserveerd met kleurrijke groenten Yakisoba met groenten Achari paneer tikka gegrilde stukjes paneer, gekruid in yoghurtmarinade, geserveerd met verse koriander en citroen Achari paneer tikka Bros gebakken karamel met hele pinda's en kaneel Pé de moleque met kaneel Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Cacao Congee, romige rijst geserveerd in een kom met cacao en vanille smaak Cacao congee Ajiaco met kappertjes geserveerd, rijk aan groenten en kruiden Ajiaco met kappertjes Tulumba met kaneel, knapperige zoetigheid bestrooid met kaneelsuiker Tulumba met kaneel Tsukune met tofu geserveerd, Japanse balletjes met lente-ui en gebakken uitjes. Tsukune met tofu Tonkatsu don, knapperige vleesplakjes op rijst, geserveerd met katsusaus en bosui. Tonkatsu don Tiradito met ají amarillo-saus, verse vis, gegarneerd met koriander en limoen Tiradito met ají amarillo-saus Tarte Tatin met gekaramelliseerde appels en knapperig deeg Tarte Tatin met fruit Tangyuan met garnalen, garnalenballetjes met sappige vulling, geserveerd met koriander en lente-ui Tangyuan met garnalen Pogacha met sesamzaad, zachte en verse pogacha, gebakken Pogacha met sesamzaad Pkhali met granaatappelpitjes, groente en kruidig Georgisch gerecht geserveerd Pkhali met granaatappelpitjes Pkhali met bieten, geserveerd als kruidige walnootballetjes met verse koriander Pkhali met bieten Makki ki roti met boter, geserveerd als Indisch gerecht Makki ki roti met boter Haggis gnocchi, een heerlijk gerecht geserveerd met romige roomsaus en verse rozemarijn Haggis met gnocchi Champignonomelet met tomaat, versierd met verse peterselie Champignonomelet met tomaat Gamjatang met pinda's, rijke en kruidige aardappelsoep geserveerd met kokosmelk en pinda's Gamjatang met pinda's Frittata met spinazie en feta, vers geserveerd Frittata met spinazie en feta Yakisoba met groenten, gebakken noedels geserveerd met kleurrijke groenten Yakisoba met groenten Achari paneer tikka gegrilde stukjes paneer, gekruid in yoghurtmarinade, geserveerd met verse koriander en citroen Achari paneer tikka Bros gebakken karamel met hele pinda's en kaneel Pé de moleque met kaneel Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Cacao Congee, romige rijst geserveerd in een kom met cacao en vanille smaak Cacao congee Ajiaco met kappertjes geserveerd, rijk aan groenten en kruiden Ajiaco met kappertjes Tulumba met kaneel, knapperige zoetigheid bestrooid met kaneelsuiker Tulumba met kaneel Tsukune met tofu geserveerd, Japanse balletjes met lente-ui en gebakken uitjes. Tsukune met tofu Tonkatsu don, knapperige vleesplakjes op rijst, geserveerd met katsusaus en bosui. Tonkatsu don Tiradito met ají amarillo-saus, verse vis, gegarneerd met koriander en limoen Tiradito met ají amarillo-saus Tarte Tatin met gekaramelliseerde appels en knapperig deeg Tarte Tatin met fruit Tangyuan met garnalen, garnalenballetjes met sappige vulling, geserveerd met koriander en lente-ui Tangyuan met garnalen Pogacha met sesamzaad, zachte en verse pogacha, gebakken Pogacha met sesamzaad Pkhali met granaatappelpitjes, groente en kruidig Georgisch gerecht geserveerd Pkhali met granaatappelpitjes Pkhali met bieten, geserveerd als kruidige walnootballetjes met verse koriander Pkhali met bieten Makki ki roti met boter, geserveerd als Indisch gerecht Makki ki roti met boter Haggis gnocchi, een heerlijk gerecht geserveerd met romige roomsaus en verse rozemarijn Haggis met gnocchi Champignonomelet met tomaat, versierd met verse peterselie Champignonomelet met tomaat Gamjatang met pinda's, rijke en kruidige aardappelsoep geserveerd met kokosmelk en pinda's Gamjatang met pinda's Frittata met spinazie en feta, vers geserveerd Frittata met spinazie en feta
Verse palingfilets met kruiden op een houten snijplank
Verse palingfilet met citroen en kruiden

Paling: Een vette delicatesse met een unieke textuur

Ingrediënten Vlees en vis

Beschrijving

Paling is een zeevis met een uitzonderlijke textuur en smaak, die dankzij zijn vette vlees, rijke aroma en hoge voedingswaarde is uitgegroeid tot een waar ingrediënt voor fijnproevers in keukens over de hele wereld. Het vlees is zacht, licht geleiachtig en toch stevig, en ondanks het hoge vetgehalte uitstekend verteerbaar.

Paling wordt meestal gerookt, gegrild, gestoofd of op Japanse wijze (unagi) bereid. In Europa wordt hij voornamelijk gerookt gegeten, terwijl men hem in Azië vaak serveert, gekaramelliseerd in gezoete sojasaus. Vanwege het hoge gehalte aan omega-3, vitamine D en vitamine A is paling vanuit voedingsoogpunt zeer waardevol.

De voordelen van paling

  • Uitzonderlijk gehalte aan omega-3 vetzuren: beschermt hart en bloedvaten.
  • Rijk aan vitamine D en A: ondersteunt het gezichtsvermogen, het immuunsysteem en de botten.
  • Bron van vitamine B12: ondersteunt het zenuwstelsel en de bloedaanmaak.
  • Rijk aan jodium, fosfor en selenium: bevordert de stofwisseling en celbescherming.
  • Vet, smaakvol vlees: harmonieert bijzonder goed met specerijen, citrusvruchten en sojasaus.

Culinaire toepassing

Paling wordt traditioneel gerookt of gegrild gegeten, maar komt ook gestoofd, gebakken of in soepen tot zijn recht. Hij is enorm populair in de Japanse keuken als unagi, waar hij in een zoet-zoute marinade wordt bereid en met rijst wordt geserveerd.

Populaire gerechten met paling:

  • Gerookte paling op toast met boter
  • Unagi (Japanse gegrilde paling in sojasaus)
  • Palingsoep met gember en knoflook
  • Gegrilde paling met citroen en groene kruiden

Voedingsprofiel en gezondheid

100 g paling levert ongeveer 230–250 kcal, en bevat 18–20 g eiwitten en 15–18 g vet. Er zit een aanzienlijke hoeveelheid omega-3 vetzuren (EPA + DHA) in, evenals vitamine A (900–1000 IE), vitamine D (800–1000 IE) en vitamine B12 (meer dan 10 µg). Het is tevens een uitstekende bron van selenium en jodium, wat de schildklierfunctie en celbescherming ondersteunt.

Paling is dus niet alleen een culinaire belevenis, maar ook een complexe bron van voedingsstoffen als onderdeel van een gezond en bewust voedingspatroon.

Recepten met dit ingrediënt

Gerookte palingfilets met citroen en kruiden Hoofdgerechten

BBQ gerookte paling