Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Gerookte palingfilets met citroen en kruiden
Heerlijk malse gerookte paling gegarneerd met verse kruiden en citroen

BBQ gerookte paling

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Paling is een zeer vette vis, wat hem perfect maakt om te roken. Het vet neemt namelijk de rookaroma's op en beschermt het vlees tegen uitdrogen tijdens de lange bereiding. Het resultaat is een boterzachte delicatesse met een intense smaak, die lichter wordt gemaakt door de citroen-honingglaze.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Internationaal / BBQ

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rookoven (smoker) of afsluitbare barbecue
  • Vleesthermometer
  • Kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Was de vis en dep hem volledig droog. Als de huid slijmerig blijft, hecht de rook niet gelijkmatig.

Tip: Een droog oppervlak is essentieel voor de vorming van een goede 'pellicle' (plakkerig eiwitlaagje) waar de rook aan hecht.
2 ✓

Meng de droge kruiden en wrijf de vis hiermee van binnen en buiten in.

Tip: Gebruik meer zout dan bij magere vis, het vet 'absorbeert' de smaken.
3 ✓

Maak de glaze: meng de honing, het citroensap en de olie.

Tip: Het zuur van de citroen helpt de vettigheid van de vis te doorbreken bij het proeven.
4 ✓

Laat de vis 2 uur in de koelkast marineren.

Tip: In deze tijd maakt het zout het visvlees iets steviger door vochtonttrekking.
5 ✓

Verwarm de rookoven tot 90-100°C. Leg de vis erin en rook gedurende 2-3 uur.

Tip: Een lage temperatuur is nodig zodat het vet langzaam smelt en niet plotseling uit de vis druipt.
6 ✓

Bestrijk in het laatste halfuur met de honingglaze.

Tip: Nu mag de temperatuur iets hoger zijn zodat de glaze kan inbranden.
7 ✓

Laat 10 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Lauw is paling het lekkerst, als het vet nog vloeibaar is maar de vis niet meer gloeiend heet.

Recept FAQ

De rooksmaak is te sterk.
Je hebt te veel hout gebruikt of de ventilatie was niet goed (bittere rook). De rook moet 'blauw' en nauwelijks zichtbaar zijn, niet dik en wit.
Het vel is taai.
De huid van paling is stevig. Kerf deze voor het roken in of trek hem eraf als het je stoort, maar het vel houdt het visvlees bij elkaar.

Ingrediënten

  • 1000 g paling (schoongemaakt, zonder kop)
  • 30 g grof zout
  • 10 g zwarte peper
  • 5 g knoflookpoeder
  • 5 g gerookt paprikapoeder
  • 15 g bruine suiker
  • 50 ml honing
  • 30 ml citroensap
  • 20 ml olijfolie
  • 500 g rookhout (bijv. els of beuk)