Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Aardbeienrol in plakken gesneden, geserveerd met verse aardbeien
Klassieke Hongaarse aardbeienrol van luchtig biscuitdeeg

Aardbeienrol

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Biscuitdeeg is een van de pijlers van de banketbakkerij, waarvan het geheim ligt in het vermogen van de eiwitten (albumine) in het eiwit om lucht vast te houden. De hitte van de oven zet deze ingesloten lucht uit, waardoor het deeg rijst. Dit gebak is de belichaming van lichtheid: er zit geen vet (boter of olie) in, dus het zweeft bijna op de tong. De zuurgraad van de verse aardbeien vormt een perfect contrast met de zoete jam en het zachte deeg.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 37 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom (vetvrij): Cruciaal voor het opkloppen van eiwit.
  • Elektrische mixer: Voor het bereiken van stabiel schuim.
  • Bakpapier: Zodat het biscuit niet vastplakt.
  • Schone theedoek: Voor het oprollen.
  • Zeef: Om de bloem luchtig te maken.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met op maat geknipt bakpapier.

Tip: Het is belangrijk dat de oven volledig heet is tegen de tijd dat het deeg klaar is, want het schuim begint direct in te zakken als het moet staan.
2 ✓

Splits de eieren. Klop de dooiers wit met de helft van de suiker (60g) en de vanillesuiker.

Tip: Het is goed als het volume toeneemt en het een lichtgele, romige consistentie krijgt.
3 ✓

Begin met het kloppen van de eiwitten met het snufje zout. Voeg als het al schuimig is geleidelijk de rest van de suiker (60g) toe en klop tot stijve, glanzende pieken.

Tip: De suiker stabiliseert het schuim. Als je de kom omkeert en het schuim blijft erin, is het perfect.
4 ✓

Meng een of twee lepels schuim door de dooiercrème om het losser te maken, en giet dit dan bij de rest van het eiwitschuim. Spatel voorzichtig door elkaar.

Tip: Gebruik een spatel en werk met grote, cirkelvormige bewegingen om de luchtbellen niet kapot te maken.
5 ✓

Zeef de bloem in meerdere delen boven de massa en spatel het na elke portie voorzichtig erdoor.

Tip: Zeven voorkomt klontjes. Als je het er zomaar in giet, 'doodt' het gewicht van de bloem het schuim.
6 ✓

Giet de massa op de bakplaat en strijk gelijkmatig glad. Bak 10-12 minuten tot de bovenkant goudbruin is en elastisch aanvoelt.

Tip: Priktest! Bak niet te lang, want dan breekt het. Als je er met je vinger op drukt en het deeg veert terug, is het goed.
7 ✓

Leg een licht vochtige, schone theedoek klaar. Stort het gebakken biscuit erop, trek het bakpapier eraf en rol het samen met de doek nog heet op. Laat zo afkoelen.

Tip: Deze stap 'leert' het deeg de vorm. Als je het afgekoeld probeert op te rollen, zal het breken.
8 ✓

Rol het uit als het is afgekoeld, besmeer rijkelijk met aardbeienjam, bestrooi met de stukjes verse aardbei en rol weer op (nu zonder doek).

Tip: De zuurgraad en textuur van de verse aardbeien maken het anders zoete gebak spannend.
9 ✓

Laat voor het serveren een half uur rusten in de koelkast, bestrooi dan met poedersuiker en snijd in duimdikke plakken.

Tip: Gebruik een kartelmes voor het snijden en duw niet, maar zaag, om het deeg niet plat te drukken.

Recept FAQ

Waarom is het biscuit ingezakt?
Waarschijnlijk heb je de ovendeur te snel geopend en zijn de luchtbellen ingestort door de plotselinge temperatuurdaling, of je hebt het schuim te veel kapot geslagen tijdens het mengen.
Waarom brak hij tijdens het oprollen?
Je hebt hem te lang gebakken (uitgedroogd), of je hebt hem plat laten afkoelen. Biscuit moet je nog heet in vorm brengen (oprollen), zolang de stoom het elastisch maakt.
Waardoor werd hij plat en massief?
Het schuim was niet stijf genoeg, of je hebt de bloem niet gezeefd en het gewicht ervan trok het schuim naar beneden.

Ingrediënten

  • 120 g Patentbloem
  • 120 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eieren (maat M, gesplitst)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 200 g Aardbeienjam (hoog fruitgehalte)
  • 150 g Verse aardbeien (fijngehakt)
  • 20 g Poedersuiker (voor het bestrooien)