Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bacalhau com Natas geserveerd
Smeuïge en dampende Portugese kabeljauwschotel met een gouden kaaskorst

Bacalhau com Natas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het nationale gerecht van Portugal, 'kabeljauw met room'. De truc zit hem in de combinatie van bechamelsaus en room, die de zoute, vezelige vis in een fluweelzachte, gegratineerde deken hult. De aardappelen zijn hier geen bijgerecht, maar vormen de basis van het gerecht.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor de vis
  • Koekenpan voor de saus
  • Ovenschaal

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de geweekte kabeljauw 10 minuten in kokend water en giet af (bewaar een beetje kookvocht). Verwijder vel en graten en pluk het visvlees in stukjes.

Tip: Door de hitte laten de visvezels los van elkaar, waardoor graten verwijderen makkelijk is.
2 ✓

Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze voor in ruim olie (of kook ze halfgaar), maar bak ze niet helemaal krokant, want ze garen nog verder in de oven.

Tip: Het voorbakken sluit het oppervlak van de aardappel, zodat deze zich niet volzuigt met saus en zijn vorm behoudt.
3 ✓

Fruit de ui en knoflook in olijfolie, voeg de vis toe en bak een paar minuten mee.

Tip: De zoetheid van de ui compenseert het zoute van de vis.
4 ✓

Maak de bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor (blanke roux) en giet geleidelijk de melk en room erbij. Kook tot een dikke saus.

Tip: De zetmeelkorrels in de bloem barsten open in het hete vet en binden de vloeistof (gelatinisatie).
5 ✓

Schep het vismengsel, de aardappelen en de saus door elkaar. Doe in een ovenschaal, bestrooi met kaas en bak 25 minuten op 180°C tot de bovenkant goudbruin is.

Tip: Het gratineren (kaaskorstje) geeft het gerecht zijn uiteindelijke, complexe smaak.

Recept FAQ

Het is te zout geworden, wat nu?
Gezouten kabeljauw (bacalhau) moet grondig worden geweekt (minimaal 24 uur, water meerdere keren verversen). Als het toch te zout is, kun je dit verzachten door meer aardappelen en room toe te voegen.

Ingrediënten

  • 500 g Gezouten kabeljauw (geweekt!)
  • 500 g Aardappelen
  • 2 stuks Ui (in ringen)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 50 ml Olijfolie
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 200 ml Melk
  • 2 el Bloem
  • 50 g Boter
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Witte peper
  • 100 g Kaas (bijv. Parmezaan of Emmentaler)