Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bakso geserveerd
Dampende Indonesische soep met glanzende gehaktballetjes, verse lente-ui en krokante uitjes

Bakso

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Bakso is geen gewone gehaktbal: de textuur is alles! In Indonesië streven ze naar een 'bouncy' (veerkrachtige) textuur die bijna stuitert tussen je tanden. Deze speciale emulsie wordt bereikt door het vlees met ijs te pureren, wat voorkomt dat het vet smelt tijdens de verwerking en de eiwitten laat geleren. Het tapiocameel zorgt voor de uiteindelijke, gummibeertjes-achtige (op een goede manier!) elasticiteit.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Krachtige keukenmachine (blender)
  • Grote pan
  • IJswaterbad

Allergeneninformatie

⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Doe het half bevroren vlees, zout, bakpoeder, eiwit en ijs in de keukenmachine. Mix tot je een volledig gladde, glanzende roze pasta hebt.

Tip: Het zout lost myosine op (spiereiwit), wat als bindmiddel dient. Het ijs koelt de motor en het vlees om te voorkomen dat de eiwitten stollen.
2 ✓

Voeg het tapiocameel en de gebakken knoflook toe en meng goed (niet te lang meer mixen).

Tip: De gebakken knoflook geeft een diepe, umami smaak.
3 ✓

Verwarm water in een pan, maar laat het niet koken! Zet het vuur laag. Maak met natte handen balletjes tussen duim en wijsvinger en schep ze in het warme water.

Tip: Als het water kookt, vallen de balletjes uit elkaar. 'Pocheren' (tegen de kook aan) is het doel.
4 ✓

Wanneer de balletjes boven komen drijven, kook ze nog 2-3 minuten en schep ze dan in een kom met ijswater.

Tip: Het schrikken in ijs fixeert de structuur, waardoor ze echt veerkrachtig worden.
5 ✓

Breng ondertussen de bouillon aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Kook de noedels apart.

Tip: Kook de noedels niet in de soep, want het zetmeel maakt de soep troebel.
6 ✓

Serveren: noedels onderop, daarop de balletjes, hete soep, en garneer met lente-ui en gebakken uitjes.

Tip: Breng op smaak met sambal en zoete sojasaus (ketjap manis).

Recept FAQ

Waarom is het niet veerkrachtig geworden?
Waarschijnlijk is het mengsel te warm geworden tijdens het hakken. Het vlees en het gereedschap moeten ijskoud zijn!
Kan ik bloem gebruiken in plaats van tapioca?
Niet echt. Van tarwebloem wordt het deegachtig, van zetmeel (tapioca/maïs) wordt het elastisch.

Ingrediënten

  • 500 g Rundvlees (mager, gehakt of in blokjes, half bevroren)
  • 70 g Tapiocameel (tapiocazetmeel)
  • 4 teentjes Knoflook (gebakken of geroosterd)
  • 50 g IJsblokjes (gemalen)
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 tl Zout
  • 1 stuks Eiwit
  • 2 l Runderbouillon
  • 200 g Rijstnoedels
  • 2 stuks Lente-ui
  • 1 el Gebakken uitjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt)