Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Beef Rendang geserveerd met rijst en verse koriander
Intens geurend, drooggekookt rundvlees met een rijke laag specerijen

Beef Rendang

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Velen denken dat het curry is, maar Rendang is technisch gezien een conserveringsmethode. De essentie is dat rundvlees in kruidige kokosmelk wordt gekookt totdat al het water verdampt is en het vlees begint te bakken ('karamelliseren') in de olie die uit de kokosmelk overblijft. Het resultaat is een donker, intens, bijna zwart vleesgerecht dat (traditioneel) wekenlang goed blijft zonder koeling.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of pan met dikke bodem
  • Keukenmachine

Instructies

1 ✓

Maak een kruidenpasta: pureer de ui, knoflook, gember, kurkuma en chili.

Tip: Voeg een beetje olie of water toe om de machine te helpen.
2 ✓

Bak de pasta in de olie met de kaneel en citroengras tot het geurt en donkerder begint te worden.

Tip: De rauwe uismaak moet in het begin verdwijnen.
3 ✓

Doe het in blokjes gesneden vlees erbij, schep om en giet de kokosmelk erbij. Voeg zout en tamarinde toe.

Tip: Het zuur van de tamarinde is nodig om de vette kokosmelk in balans te brengen.
4 ✓

Kook op middelhoog vuur zonder deksel. Eerst kookt het in ruim vocht, daarna begint het in te dikken.

Tip: Het doel is verdamping van het water.
5 ✓

Wanneer de saus volledig is ingedikt en de olie zich afscheidt (ca. 2,5-3 uur), zet het vuur laag en bak het vlees donkerbruin in zijn eigen jus.

Tip: Hier gebeurt de magie: de kokos-'wrongel' karamelliseert op het vlees.

Recept FAQ

Waarom moet het zo lang koken?
Er zijn twee fases: eerst wordt het vlees zacht (koken), daarna bruint het (bakken). Als je eerder stopt, heb je gewoon een curry.
De onderkant is aangebrand!
Het laatste half uur moet je continu roeren, want de dikke kokoscrème koekt makkelijk aan.

Ingrediënten

  • 1 kg Rundvlees (schenkel of nek)
  • 400 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 2 stuks Ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 2 el Verse gember
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Chilipeper (naar smaak)
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 1 el Tamarindepasta (of limoensap)
  • 2 stengels Citroengras (gekneusd)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Olie