- Waarom is de ui bitter geworden?
- Je hebt hem op te hoog vuur gebakken en verbrand. Ui moet langzaam karamelliseren om zoet te worden.
- Kan ik varkensvlees gebruiken?
- Ja, varkenskarbonade werkt ook uitstekend met deze citrusmarinade.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Bistec Encebollado
Een van de meest troostrijke geuren in Latijns-Amerikaanse huizen is de ontmoeting van gebakken ui en in citrusmarinade gerijpt rundvlees. Het geheim van 'Bistec Encebollado' (vlees met ui) ligt in zijn eenvoud en het spel van zuren: het sap van sinaasappel en citroen geeft niet alleen smaak, maar verteert het vlees ook voor, waardoor goedkopere, taaiere stukken in de pan mals worden.
Ingrediënten
500
g
Runderlapjes (bv. entrecote of bovenbil, dun geklopt)
2
stuks
Rode ui (gehalveerd, dun gesneden)
3
teentjes
Knoflook (geplet)
100
ml
Sinaasappelsap (vers geperst)
50
ml
Citroensap (vers geperst)
3
el
Olijfolie
1
tl
Zout
0.5
tl
Versgemalen zwarte peper
0.5
tl
Gemalen komijn
10
g
Verse peterselie (fijngehakt)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote koekenpan: Zodat het vlees niet stoomt, maar bakt.
- Citruspers: Voor de verse sappen.
Instructies
1
✓
Maak de 'Mojo' marinade: Meng het sinaasappelsap, citroensap, geplette knoflook, zout, peper en komijn. Wentel de vleesplakjes erin en laat minstens 30 minuten (maar tot wel 2 uur) rusten in de koelkast.
Tip: Het zuur van de citrusvruchten begint het bindweefsel van het vlees af te breken (eiwitdenaturatie), waardoor de vezels losser en het vlees malser wordt.
2
✓
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de gesneden ui erin en bak geduldig 8-10 minuten tot hij zacht en goudkleurig is. Haal eruit en zet opzij.
Tip: Het doel is om de zoetheid van de ui naar boven te halen (karamellisatie), niet om hem te verbranden. Voeg indien nodig een beetje water toe.
3
✓
Verhit de resterende olie in dezelfde pan op hoog vuur. Haal het vlees uit de marinade (bewaar het vocht!), dep het droog en bak 2-3 minuten per kant tot het een mooie bruine korst heeft.
Tip: Het is belangrijk om het vlees droog te deppen voor het bakken! Nat vlees zou alleen maar stomen in zijn eigen vocht en niet die lekkere gebakken smaak krijgen (Maillard-reactie).
4
✓
Giet het bewaarde marinadevocht en de gebakken ui over het vlees. Zet het vuur lager en laat 5-8 minuten sudderen tot de saus iets indikt en het vlees de smaken volledig heeft opgenomen.
Tip: Deze stap 'huwt' de smaken, en de vloeistof zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt.
5
✓
Serveer heet, bestrooid met verse peterselie, vergezeld van rijst en gebakken banaan.
Tip: De frisheid van peterselie balanceert de zoetheid van het vlees en de ui.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Runderlapjes (bv. entrecote of bovenbil, dun geklopt)
- 2 stuks Rode ui (gehalveerd, dun gesneden)
- 3 teentjes Knoflook (geplet)
- 100 ml Sinaasappelsap (vers geperst)
- 50 ml Citroensap (vers geperst)
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
- 0.5 tl Gemalen komijn
- 10 g Verse peterselie (fijngehakt)