Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Boeuf Bourguignon, runderstoofpot in rode wijn geserveerd met groenten
Klassieke Franse Boeuf Bourguignon in rodewijnsaus

Boeuf Bourguignon

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Julia Child maakte het wereldberoemd, maar het is een eenvoudig Frans boerengerecht. De essentie: het vlees wordt gestoofd in rode wijn, niet verdund met water. De champignons en uien (het garnituur) worden apart bereid en komen pas op het laatst bij het vlees om hun textuur en unieke smaak te behouden in de dikke, donkere saus.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 45 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote gietijzeren braadpan met deksel
  • Koekenpan
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)
⚠️ Gluten (bloem)

Instructies

1 ✓

Bak de spekjes uit in de pan, haal de kaantjes eruit, laat het vet erin.

Tip: Het spekvet geeft de basissmaak.
2 ✓

Dep het vlees kurkdroog (belangrijk!), wentel licht door de bloem, bestrooi met zout en peper. Braad in het hete spekvet in kleine porties rondom donkerbruin aan. Haal het vlees eruit.

Tip: Als je alles tegelijk erin doet, koelt het vet af en laat het vlees vocht los. We willen bakken!
3 ✓

Bak in het achtergebleven vet de grof gesneden ui en wortel. Roer de tomatenpuree erdoor.

Tip: Het karamelliseren van de groenten verdiept de smaak.
4 ✓

Doe het vlees en spek terug. Giet de wijn en bouillon erbij tot het onder staat. Voeg knoflook, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook.

Tip: De zuren in de wijn maken het vlees mals.
5 ✓

Laat met deksel op heel laag vuur (of in de oven op 160 graden) 2,5 tot 3 uur sudderen tot het vlees uit elkaar valt.

Tip: Geduld wordt beloond met zacht vlees.
6 ✓

Bak ondertussen in een koekenpan met boter de champignons en zilveruitjes apart goudbruin. Voeg ze de laatste 15 minuten toe aan de stoofpot.

Tip: Zo koken de champignons niet tot pap en blijven de uitjes zoet.

Recept FAQ

Welke wijn moet ik gebruiken?
Een volle, droge rode wijn (bijv. Pinot Noir, Merlot). De 'kookwijn' mythe: als je het niet zou drinken, kook er dan niet mee!
Waarom moet ik het vlees met bloem bestuiven?
De bloem geeft smaak tijdens het bakken en bindt later de saus.

Ingrediënten

  • 1.2 kg Runderlappen of schenkel (in grote blokken van 4-5 cm)
  • 1 fles Droge rode wijn (750 ml)
  • 200 g Spekblokjes
  • 2 stuks Ui (grof gesneden)
  • 2 stuks Wortel (in plakjes)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 2 el Tomatenpuree
  • 250 g Champignons (in vieren)
  • 15 stuks Zilveruitjes (of kleine sjalotten, heel)
  • 2 el Bloem
  • 5 dl Runderbouillon
  • 3 takjes Verse tijm
  • 2 stuks Laurierblad
  • 3 el Boter