Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Traditionele borsjt soep met bieten, wortelen en geserveerd met zure room.
Traditionele bietensoep met een lepel zure room en vers brood.

Borsjt (Borscs leves)

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Borsjt is niet zomaar een bietensoep, maar een filosofie. De ziel is de balans tussen de aardse zoetheid (bieten, wortel) en de verfrissende zuurheid (tomaat, azijn/citroen). De karakteristieke robijnrode kleur komt van het pigment van de biet, betanine, wat een gevoelig goedje is: in een zure omgeving straalt het, in een basische wordt het bruin. Daarom is het toevoegen van zuur op het juiste moment cruciaal.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Oekraïens, Oost-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (min 5 liter)
  • Koekenpan voor de 'zazharka' (stoof)
  • Grove rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij (indien in de basisbouillon)
⚠️ Melk (zure room)

Instructies

1 ✓

Zet het vlees op in koud water. Als het kookt, schuim af, voeg laurierblad, zout en peper toe en kook op laag vuur gaar (ca. 1,5-2 uur).

Tip: Koud starten helpt de smaken uit het vlees in de soep te trekken (extractie). Het afschuimen houdt de soep helder.
2 ✓

Maak ondertussen de 'zazharka': fruit de gesnipperde ui en de geraspte wortel in een beetje olie in een koekenpan.

Tip: De karamelisatie (bruining) verdiept de zoetheid.
3 ✓

Voeg de geraspte biet, tomatenpuree, suiker en azijn toe. Stoof afgedekt gedurende 10-15 minuten.

Tip: De azijn 'fixeert' in deze fase de kleur van de biet, en de zuurgraad compenseert het suikergehalte van de groenten.
4 ✓

Als het vlees zacht is, haal het eruit, snijd in blokjes (gooi het bot weg) en doe terug. Doe de aardappelblokjes in de soep.

Tip: De aardappelen hebben ca. 10-15 minuten nodig.
5 ✓

Als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg de dun geschaafde kool toe en kook 5 minuten.

Tip: De kool moet knapperig blijven! Als je het te lang kookt, krijgt het een onaangename geur (zwavelverbindingen).
6 ✓

Giet het bietenmengsel (zazharka) bij de soep, breng aan de kook en draai het vuur uit. Roer dan de geperste knoflook erdoor.

Tip: Het aroma van knoflook is hittegevoelig, door het op het laatst toe te voegen blijft de versheid en antibacteriële kracht behouden.
7 ✓

Laat 20-30 minuten afgedekt rusten voor het serveren.

Tip: Deze tijd is nodig voor 'smaakdiffusie', zodat de ingrediënten harmoniseren.

Recept FAQ

Wat is Zazharka?
Dit is de basis van de soep: apart gekarameliseerde ui, wortel en biet, die we pas op het einde aan de soep toevoegen zodat de smaken geconcentreerd blijven.
Waarom is de soep bruin geworden?
Er zat niet genoeg zuur (azijn/citroen) in het bietenmengsel, of je hebt het op het laatst te lang gekookt.

Ingrediënten

  • 800 g Rundvlees (schenkel of borst, met bot)
  • 3 liter Water
  • 3 stuks Bieten (middelgroot, rauw)
  • 1 stuks Wortel
  • 1 stuks Ui
  • 300 g Witte kool (vers)
  • 3 stuks Aardappelen
  • 2 el Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 1 el Azijn (10%) of citroensap
  • 1 el Suiker
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 bosje Dille (vers)
  • 200 ml Zure room (voor serveren)