Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vers gebakken Brassói varkensvlees met aardappelblokjes en kruiden.
Een stevige mix van mals gebakken varkensvlees en krokante aardappelblokjes, royaal gekruid met knoflook en peper.

Brassói varkensvlees met aardappelen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Brassói is geen stoofpot (pörkölt), en ook geen gekookt vlees met aardappelen. Het is een sappige, knoflookachtige 'stir-fry' op Hongaarse wijze. De essentie is de ontmoeting van de braadresten van het gebakken vlees en de krokant gebakken aardappelen, bekroond door de verse knoflook en de scherpte van zwarte peper op het eind. In een goede Brassói zijn de aardappelen niet doorweekt, maar hebben ze net genoeg jus gekregen om smaakvol te zijn.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of wok
  • Diepe pan voor het bakken van aardappelen

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 2x2 cm of reepjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van vergelijkbare grootte, was ze en droog ze volledig af.

Tip: Als de aardappelen nat blijven, koelen ze de olie af en worden ze niet krokant. Het afwassen van zetmeel helpt plakken te voorkomen.
2 ✓

Verhit het vet in een grote pan en fruit de fijngesneden ui glazig.

Tip: Voeg een snufje zout toe aan de ui, dit helpt vocht vrij te laten en het wordt sneller zacht.
3 ✓

Doe het vlees erbij en bak op hoog vuur tot het wit kleurt, en dan nog even door tot er bruine plekjes ontstaan.

Tip: Deze 'Maillard-reactie' geeft de diepe vleessmaak aan het gerecht. Stoof niet meteen, braad eerst!
4 ✓

Kruid met zout, peper, paprikapoeder en de helft van de geperste knoflook (4 teentjes). Giet er een beetje water bij (ca. 0.5 dl), dek af en stoof gaar.

Tip: Als je varkenshaas gebruikt, is dit 10-15 minuten. Bij schouder kan het 30-40 minuten duren. Vul het water continu aan, maar slechts een beetje, voor een korte jus.
5 ✓

Bak ondertussen de aardappelblokjes goudbruin in ruim hete olie (vers is het lekkerst). Laat uitlekken.

Tip: De aardappel is goed als hij van buiten krokant en van binnen zacht is.
6 ✓

Wanneer het vlees zacht is en in zijn eigen vet gebakken (water verdampt), voeg de resterende 2 teentjes verse geperste knoflook toe, schep om met de gebakken aardappelen en peterselie. Serveer direct.

Tip: De verse knoflook op het eind geeft die intense geur die de ziel van Brassói is. De hitte 'raakt' het alleen even aan, maar bakt het niet.

Recept FAQ

Waarom doen we er geen doperwten in?
In het originele recept zitten geen doperwten, maar als je van de zoetheid houdt naast het zoute vlees, voeg ze dan gerust toe op het eind.
Welk vlees is het beste?
Varkenshaas is het malst (binnen enkele minuten klaar), schouderkarbonade is smaakvoller maar heeft een langere stooftijd nodig.

Ingrediënten

  • 600 g Varkenshaas (of schouder)
  • 800 g Aardappelen (vastkokend)
  • 1 stuks Ui
  • 6 teentjes Knoflook (waarvan 2 voor het einde)
  • 1 tl Paprikapoeder (optioneel, voor de kleur)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gebroken peper (royaal)
  • 3 el Varkensvet (of olie)
  • 500 ml Olie (voor het bakken van aardappelen)
  • 1 bosje Verse peterselie