Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bun Cha geserveerd met rijstnoedels en verse groenten
Goudbruine Vietnamese gehaktballetjes geserveerd met frisse rijstnoedels en een schaal vol groene kruiden

Bun Cha

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Wandelend door de straten van Hanoi leidt de geur van varkensvlees op houtskool je naar de Bun Cha-verkopers. Dit is niet zomaar een soep of noedelgerecht, maar een ritueel: de ontmoeting van koude rijstnoedels, verse, knapperige kruiden en hete, rokerige gehaktballetjes in een kom zoetzure dipsaus. Het spel van contrasten – koud en warm, rauw en gebakken, zout en zoet – maakt dit gerecht onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grillpan of barbecue: Voor de rooksmaak.
  • Kommen: Voor de dipsaus, voor iedereen apart.

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (vissaus)

Instructies

1 ✓

Maak de marinade voor het vlees: Meng 2 el vissaus, 1 el suiker, de helft van de fijngehakte knoflook en een beetje peper. Kneed dit door het gehakt en vorm er kleine, platte burgertjes van. Zet 20 minuten in de koelkast.

Tip: De suiker in de marinade helpt bij de karamellisatie tijdens het bakken, waardoor de randjes mooi bruin en krokant worden.
2 ✓

Maak de 'Nuoc Cham' dipsaus: Los de rest van de suiker op in het warme water. Voeg de rest van de vissaus, het limoensap, de rest van de knoflook en de in ringetjes gesneden chilipeper toe. Proef! Zoet, zout, zuur en pittig moeten in balans zijn.

Tip: Dit vocht is de 'soep' waarin je alles gaat dopen. Het moet een intense smaak hebben!
3 ✓

Kook de rijstvermicelli volgens de verpakking (ca. 3-4 minuten), giet direct af en spoel overvloedig met koud water.

Tip: Het schrikken met koud water stopt het kookproces en spoelt het zetmeel weg, zodat de noedels veerkrachtig blijven en geen klomp worden.
4 ✓

Bak de gehaktballetjes in een grillpan of op houtskool tot ze een donkerbruine, krokante korst hebben en gaar zijn.

Tip: Wees niet bang als de randjes een beetje zwart worden, de rooksmaak (char) is de essentie van Bun Cha!
5 ✓

Serveren: Geef iedereen een kommetje met de dipsaus en doe daar het gebakken vlees in. Serveer de koude noedels en de overvloedige verse kruiden op een apart bord. Doop de hapjes in de saus voor het eten.

Tip: De kruiden zijn geen garnering! Pluk er royaal van in je kommetje.

Recept FAQ

Waarom plakken de noedels?
Spoel de rijstnoedels direct na het koken af met koud water om het zetmeel aan de oppervlakte te verwijderen, dat het plakken veroorzaakt.
Ik heb geen vissaus, wat kan ik gebruiken?
Helaas is vissaus (Nuoc Mam) de ziel van de Vietnamese keuken; met sojasaus krijg je een totaal andere smaak. Het is de moeite waard om een flesje te halen!

Ingrediënten

  • 500 g Varkensschouder (gemalen, vetter vlees nodig)
  • 200 g Rijstvermicelli (dun)
  • 100 ml Vissaus (goede kwaliteit)
  • 3 el Suiker (bij voorkeur bruine of palmsuiker)
  • 2 tenen Knoflook (fijngehakt)
  • 1 stuks Chilipeper (naar smaak)
  • 2 stuks Limoen (sap)
  • 1 bosje Verse kruiden (munt, koriander, perilla)
  • 100 ml Water (warm)