Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Plakjes chocolade vlechtbrood geserveerd
Rijk chocolade vlechtbrood met zacht deeg en chocoladelaagjes

Chocolade vlechtbrood (Babka)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Gistdeeg maken is een soort meditatie: gist is een levend organisme waar je mee moet samenwerken. Tijdens het kneden ontwikkelen we de gluten, die een netwerk vormen en de gassen van de gist vangen – hierdoor wordt het brood luchtig en hoog. De bittere zoetheid van chocolade en cacao vormt een perfect contrast met het romige, zachte deeg.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 460 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom om te rijzen
  • Deegroller
  • Kwastje (voor bestrijken)
  • Bakvorm (cakeblik of bakplaat)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Soja (mogelijk in chocolade)

Instructies

1 ✓

Maak een voordeeg: meng een lepel suiker door de lauwe melk en verkruimel de gist erin. Laat 10 minuten staan tot het schuimt.

Tip: De temperatuur van de melk is kritiek: als je erin voelt, moet het aangenaam handwarm zijn. Hete melk inactiveert de gistcellen.
2 ✓

Meng in de kom de bloem met het zout en de rest van de suiker. Voeg de eieren, de gesmolten boter en de gerezen gist toe.

Tip: Zout geeft smaak en reguleert het rijzen, maar laat het in het begin niet direct in contact komen met de geconcentreerde gist.
3 ✓

Kneed het deeg (met machine of hand) minstens 10 minuten tot het glanzend en glad is en loslaat van de wand van de kom.

Tip: Kneden rekt de glutenstrengen uit, waardoor het deeg elastisch wordt en gas kan vasthouden.
4 ✓

Doe het deeg in een kom, dek af en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen (tot verdubbeld).

Tip: Laat niet rijzen op een tochtige plek.
5 ✓

Smelt intussen de chocolade au bain-marie, roer de cacaopoeder erdoor en laat afkoelen zodat het smeerbaar maar niet vloeibaar is.

Tip: Cacaopoeder maakt de smaak intenser en dikt de vulling in.
6 ✓

Rol een rechthoek van het deeg. Bestrijk met chocolade, rol op en snijd de rol in de lengte doormidden (laat het uiteinde aan elkaar). Vlecht de twee strengen in elkaar.

Tip: Door het snijden en vlechten (babka-stijl) worden de chocoladelaagjes mooi zichtbaar aan de bovenkant.
7 ✓

Leg in een met bakpapier beklede vorm, laat nog 30 minuten rijzen. Bestrijk voor het bakken met ei voor een glanzende bovenkant.

Tip: De tweede rijs zorgt voor de uiteindelijke luchtigheid.
8 ✓

Bak 30-35 minuten op 180°C. Controleer met een prikker.

Tip: Als de prikker plakkerig is door de chocolade is dat niet erg, het deeg moet gaar zijn.

Recept FAQ

Waarom is het deeg niet gerezen?
Of de melk was te heet (heeft de gist gedood), of de ruimte was te koud. Gist voelt zich goed bij 25-30°C.
Hoe krijg ik een glanzende bovenkant?
Bestrijk voor het bakken met een losgeklopt ei of melk met suiker.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem
  • 100 g Kristalsuiker
  • 1 snufje Zout
  • 25 g Verse gist
  • 250 ml Lauwe melk
  • 100 g Boter (gesmolten, niet heet)
  • 2 stuks Eieren (op kamertemperatuur)
  • 200 g Pure chocolade (min. 50%)
  • 2 el Cacaopoeder (ongezoet)