Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocoladepudding geserveerd in een glas
Romige zelfgemaakte chocoladepudding versierd met fruit en slagroom

Chocoladepudding

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Vergeet de zakjes uit de winkel! Het geheim van zelfgemaakte chocoladepudding is het huwelijk tussen cacao en chocolade van goede kwaliteit, en de juiste behandeling van het zetmeel. Dit dessert is zijdezacht, diep van smaak en precies zo trillend als het hoort. De sleutel tot succes is geduld en constant roeren voor een perfect gladde textuur.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 285 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Garde
  • Pan
  • Schaaltjes om te koelen

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Breek de pure chocolade in hele kleine stukjes of rasp het, zodat het straks makkelijk smelt in de warme crème.

Tip: Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze smelten, zodat je niet lang hoeft te roeren in de klare crème, wat de structuur zou kunnen verslechteren.
2 ✓

Meng in een kom de suiker, de gezeefde cacaopoeder, de maizena en het zout.

Tip: Het voormengen van de droge ingrediënten helpt voorkomen dat de cacaopoeder samenklontert tot moeilijk oplosbare bolletjes in de vloeistof.
3 ✓

Neem ca. 1 dl koude melk van de totale hoeveelheid en roer dit klontvrij door het poedermengsel (maak een papje).

Tip: Zetmeelkorrels verdelen zich mooi in koude vloeistof. Als je het in hete vloeistof doet, verstijfselt de buitenkant direct en sluit de binnenkant af, waardoor klontjes ontstaan (gelatinisatie).
4 ✓

Breng de resterende melk aan de kook in een pan. Als het dampt, draai je het vuur lager en giet je al roerend met een garde het koude zetmeelmengsel erbij.

Tip: Continu roeren voorkomt dat het zetmeel naar de bodem zakt en aanbrandt.
5 ✓

Kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren 1-2 minuten, tot de pudding indikt en een paar keer 'plopt'.

Tip: Koken is belangrijk omdat het zetmeel dan zijn maximale bindkracht bereikt en de 'melige' bijsmaak verdwijnt.
6 ✓

Haal van het vuur en roer direct de fijngehakte chocolade en de vanille erdoor. Roer tot het volledig glad en glanzend is.

Tip: De chocolade mag niet meer koken, want dan kan hij verbranden of kan de cacaoboter uittreden (emulsie breken).
7 ✓

Giet in schaaltjes, strijk de bovenkant glad en als je niet van vellen houdt, druk dan huishoudfolie direct op het oppervlak. Laat minstens 2 uur koelen.

Tip: Tijdens het koelen verhardt het zetmeelnetwerk, zo krijgt de pudding zijn uiteindelijke, snijdbare consistentie (retrogradatie).

Recept FAQ

Waarom zitten er klontjes in de pudding?
Waarschijnlijk heb je het zetmeel in warme melk gedaan, of niet goed genoeg geroerd toen je het aan de hete melk toevoegde.
Waarom kwam er een vel op tijdens het afkoelen?
Het oppervlak droogt uit door contact met de lucht. Dit voorkom je door huishoudfolie direct op de crème te leggen.

Ingrediënten

  • 500 ml Volle melk
  • 100 g Pure chocolade van goede kwaliteit (min. 60%)
  • 20 g Ongezoet cacaopoeder
  • 60 g Kristalsuiker
  • 30 g Maizena (maïszetmeel)
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 snufje Zout