Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocoladestrudel geserveerd op een bord
Krokant strudeldeeg met vulling van chocolade en walnoot

Chocoladestrudel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De strudel ('rétes') is de trots van de Hongaarse keuken, hoewel de oorsprong teruggaat tot het Ottomaanse Rijk (baklavadeeg). De lucht en het vet tussen de flinterdunne deeglagen maken het knapperig, de vulling maakt het sappig. Deze chocoladeversie is een moderne twist: de combinatie van smeltende chocolade en geroosterde walnoot doet denken aan 'Zserbó', maar dan in een veel lichtere vorm.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat met bakpapier
  • Bakkwast
  • Natte theedoek
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng voor de vulling de gemalen walnoten, de suiker, de gehakte chocolade en de vanille. Besprenkel met de melk zodat het net een kruimelig geheel wordt.

Tip: De melk zorgt ervoor dat de vulling sappig is en stoomt van binnen, maar het deeg niet zompig maakt.
2 ✓

Leg een natte theedoek op tafel. Leg het eerste vel deeg erop en bestrijk dun met gesmolten boter. Leg er nog een vel op, bestrijk, en dan de derde.

Tip: De boterlagen scheiden de deegvellen, wat zorgt voor een bladerig en knapperig resultaat na het bakken. (Stoomvorming tussen de vetlagen).
3 ✓

Verdeel de helft van de vulling over het onderste derde deel van het deeg. Vouw de twee zijkanten 2-3 cm naar binnen (zodat het er niet uitloopt) en rol strak op met behulp van de theedoek.

Tip: Strak oprollen is belangrijk zodat er niet te veel lucht in blijft, want dan zakt het in.
4 ✓

Herhaal het proces met de overige 3 vellen en vulling. Leg de rollen op de bakplaat en bestrijk de bovenkant royaal met boter.

Tip: De bovenste laag boter zorgt voor de mooie goudbruine kleur en de knapperige korst.
5 ✓

Bak 20-25 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen tot lauwwarm voor het snijden, anders loopt de hete chocolade eruit.

Tip: Tijdens het rusten stolt de vulling weer een beetje, waardoor het mooier te snijden is.

Recept FAQ

Waarom breekt het filodeeg?
Filodeeg droogt heel snel uit. Dek de vellen die je niet gebruikt altijd af met een vochtige doek terwijl je werkt!
De vulling is eruit gelopen, wat nu?
Chocolade wordt vloeibaar door hitte. Het is belangrijk dat de walnoot dit 'opzuigt', en dat je de uiteinden van het deeg goed dichtmaakt (terugvouwt).

Ingrediënten

  • 6 stuks Vellen filodeeg (of strudeldeeg)
  • 150 g Pure chocolade (fijngehakt)
  • 50 g Kristalsuiker
  • 50 ml Melk
  • 80 g Boter (gesmolten)
  • 100 g Gemalen walnoten
  • 1 tl Vanille-extract