Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Citroenkip geserveerd met verse citroenschijfjes en kruiden.
Gebakken kipfilet met citroen-knoflookmarinade, versierd met verse citroenschijfjes en groene kruiden.

Citroenkip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Wanneer mediterrane lichtheid de koekenpan techniek ontmoet. Het zuur van de citroen geeft niet alleen smaak, maar voert ook een 'chemische vermalsing' uit op de vleesvezels, zodat de kipfilet mals blijft. De boter-citroen emulsie aan het einde bedekt de plakjes als een glanzend glazuur.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan
  • Vleestang

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilet in plakken, zout, peper en wentel dun door de bloem.

Tip: Het bloemlaagje is geen paneerlaag, maar een bindmiddel: na het bakken zal dit de citroensaus binden.
2 ✓

Verhit de olie in de pan en bak het vlees goudbruin (3-4 minuten per kant), haal het eruit.

Tip: Bak niet te lang, anders droogt het uit. Het moet net een korstje krijgen.
3 ✓

Doe de geperste knoflook in het achtergebleven vet, fruit een halve minuut en blus af met de bouillon/wijn en het citroensap. Schraap de aanbaksels van de bodem los.

Tip: Dit is het 'deglaceren'. De lekkerste smaken zitten in de bruine laag op de bodem van de pan.
4 ✓

Kook de vloeistof tot de helft in. Zet het vuur laag en roer de koude boterblokjes erdoor tot je een romige saus krijgt.

Tip: De boter emulgeert de zure vloeistof.
5 ✓

Doe het vlees terug in de saus, bestrooi met oregano en peterselie en warm 1-2 minuten samen op.

Tip: Rasp de citroenschil er op het allerlaatst overheen voor de intense geur.

Recept FAQ

De saus is bitter geworden.
Het wit van de citroenschil of een pitje kan erin terecht zijn gekomen. Gebruik alleen het sap en de gele schil!

Ingrediënten

  • 600 g Kipfilet
  • 2 stuks Citroen (onbehandelde schil)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 el Olijfolie
  • 50 g Boter (koud)
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 3 el Patentbloem (om te bestuiven)
  • 1 bosje Peterselie
  • 100 ml Kippenbouillon of witte wijn