Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Dobostaart gevuld met karamellaag en chocoladecrème
Beroemde Hongaarse laagjestaart met chocoladecrème en een krokant karameldak.

Dobostaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Eiffeltoren van de Hongaarse banketbakkerij. Het doel van József C. Dobos was een taart die ook zonder koeling lang goed bleef (de botercrème en het harde karameldak dienden hiervoor in de 19e eeuw). De harmonie van de dunne, apart gebakken biscuitlagen en de gekookte chocoladebotercrème wordt onvergetelijk gemaakt door het knapperige, amberkleurige dak.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Op bakpapier getekende cirkelsjablonen (22 cm)
  • Smeermes
  • Garde
  • Snijplank en beboterd mes voor de karamel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met tweederde van de suiker. Klop de dooier schuimig met de resterende suiker en spatel dit door het eiwitschuim en de bloem.

Tip: Het eiwitschuim zorgt voor de luchtigheid van het biscuit. Roer voorzichtig om het schuim niet te breken!
2 ✓

Smeer 6 dunne ronde lagen op bakpapier en bak ze op 180°C in ca. 6-8 minuten lichtbruin.

Tip: Trek ze direct van het papier zolang ze warm zijn, anders plakken ze vast.
3 ✓

Smelt voor de crème de chocolade. Klop de zachte boter schuimig met de vanillesuiker en cacaopoeder en giet de lauwwarme chocolade erbij. Klop tot een luchtige massa.

Tip: Het is belangrijk dat de chocolade en de boter dezelfde temperatuur hebben, anders gaat de boter schiften (wordt korrelig) door de koude of te hete chocolade. (Emulsie)
4 ✓

Vul de 5 mooiste lagen met de crème, smeer ook de zijkant in. Leg de zesde laag apart voor het dak.

Tip: Zet de taart in de koelkast zodat de crème kan opstijven.
5 ✓

Smelt de kristalsuiker in een pan tot goudbruine karamel. Giet op de zesde laag en strijk snel glad met een beboterd mes. Markeer (snijd door) de punten terwijl het nog warm is.

Tip: De boter op het mes voorkomt dat de karamel blijft plakken tijdens het snijden.
6 ✓

Als de karamel gestold is, plaats je de punten bovenop de taart.

Tip: Je kunt ze ook schuin tegen elkaar aan zetten voor de klassieke uitstraling.

Recept FAQ

Het biscuit is te hard.
Je hebt het te lang gebakken. De lagen zijn dun, 5-7 minuten is genoeg! Als ze uitdrogen, worden ze koekachtig.
De karamel werd hard voordat ik hem sneed.
Bij karamel heb je maar seconden. Gebruik een beboterd mes en markeer de punten terwijl het materiaal nog heet en kneedbaar is.

Ingrediënten

  • 150 g Patentbloem
  • 150 g Poedersuiker
  • 6 stuks Eieren
  • 200 g Boter (kwaliteit, hoog vetgehalte)
  • 150 g Pure chocolade (min. 50%)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 50 g Cacaopoeder
  • 100 g Kristalsuiker (voor het dak)