Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Escabeche vis geserveerd met groenten
Authentieke Spaanse escabeche met ingelegde vismoten

Escabeche

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Voorgerechten
Escabeche is een oeroude conserveringsmethode die de Spanjaarden hebben overgehouden uit de tijd van de Moren. De essentie: gebakken vis wordt in een hete, azijn-kruidenmarinade gelegd, die niet alleen smaak geeft maar de vis chemisch gezien ook 'gaart' en conserveert. Dit is een gerecht dat de volgende dag, of zelfs de derde dag, het lekkerst is, wanneer de zuren het vlees hebben doordrongen. Koud geserveerd is het een echte verfrissing in de zomerhitte.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan om te bakken
  • Diepe schaal om te marineren (glas of keramiek, geen metaal!)
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Bestrooi de vismoten met zout en wentel ze dun door de bloem. Verhit olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Het geeft niet als het midden nog iets rauw is, de azijn maakt het af. Leg ze in een keramische schaal.

Tip: Het bloemlaagje beschermt de vis tegen uitdrogen en helpt de marinade op te nemen.
2 ✓

Fruit in de achtergebleven olie (vul aan indien nodig) de ui, knoflook en wortel tot ze iets zachter zijn, maar nog wel beet hebben.

Tip: De groenten zorgen hier ook voor textuur, kook ze niet tot moes.
3 ✓

Voeg het laurierblad en de peperkorrels toe. Haal even van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor (zodat het niet verbrandt) en blus direct af met de azijn en het water.

Tip: Paprikapoeder lost op in vet, maar wordt snel bitter bij te hoge hitte.
4 ✓

Zet terug op het vuur, voeg zout toe en laat 5-10 minuten doorkoken.

Tip: De smaken (zuur, zout, kruiden) moeten samenkoken tot een uniforme marinade.
5 ✓

Giet de hete marinade met de groenten over de vis. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Tip: Het hete vocht dringt door tot in de vezels van de vis.
6 ✓

Zet minstens 4 uur in de koelkast (maar het liefst tot de volgende dag). Serveer koud met vers brood.

Tip: Tijdens het wachten gebeurt de magie: de smaken trekken in en de textuur van de vis wordt steviger.

Recept FAQ

Waarom geen metalen kom gebruiken?
Het zuur van de azijn kan reageren met het metaal (vooral aluminium), wat een metaalachtige bijsmaak aan het eten kan geven. Gebruik glas of keramiek.
Welke vis moet ik kiezen?
Elke witvis (zeebaars, dorade), maar ook vette vis (makreel, sardine) is hier uitstekend geschikt voor.

Ingrediënten

  • 600 g Witvisfilet (bijv. zeebaars, met of zonder vel)
  • 150 ml Witte wijnazijn
  • 100 ml Olijfolie
  • 2 stuks Wortel (in dunne plakjes)
  • 1 stuks Rode ui (in halve ringen)
  • 4 teentjes Knoflook (in plakjes)
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 1 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Zout
  • 50 g Bloem (om de vis in te wentelen)
  • 200 ml Water