Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kalua Pork met zoete aardappel, geserveerd met verse koriander
Mals Hawaïaans varkensvlees, traditioneel geserveerd met bijgerechten

Kalua pork met zoete aardappel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kalua Pork is de ster van de Hawaïaanse luau's, waar traditioneel een heel varken de hele dag stoomt in een 'Imu' (oven in de grond) in bananenbladeren. Thuis roepen we dit rokerige, malse wonder op met kokosolie, langzaam stoven en (als je het hebt) een druppel vloeibare rook. De zoute smaak van het varken en de natuurlijke zoetheid van de zoete aardappel zijn een klassieke combinatie.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hawaïaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke wand en deksel: Voor het stoven in stoom.
  • Twee vorken: Om het vlees uit elkaar te trekken (pulling).

Instructies

1 ✓

Dep het vlees droog. Kerf het in met een mes en wrijf grondig in met zout en peper.

Tip: Het vochtonttrekkende effect van zout concentreert de smaken en maakt de vezels zacht.
2 ✓

Verhit de kokosolie in de pan. Braad het vlees rondom aan tot alle kanten goudbruin zijn.

Tip: Het milde aroma van kokosolie en het aanbraden vormen de basis.
3 ✓

Gooi de geplette knoflook erbij. Meng het water met de vloeibare rook (als je die gebruikt) en giet onder het vlees. Doe het deksel er stevig op.

Tip: De stoom die in de gesloten ruimte ontstaat en het rookaroma trekken in het vlees (stomen).
4 ✓

Stoof op laag vuur ca. 1,5 uur tot het vlees boterzacht is. Draai halverwege om. Voeg indien nodig water toe, maar laat het niet zwemmen!

Tip: Varkensschouder zit vol bindweefsel dat door hitte in gelatineuze jus verandert.
5 ✓

Schil ondertussen de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in licht gezouten water (ca. 15 min).

Tip: Zoete aardappel is eerder gaar dan gewone aardappel, pas op dat je het niet tot pap kookt!
6 ✓

Haal het vlees eruit en trek het met twee vorken uit elkaar. Meng het terug in de achtergebleven jus in de pan. Serveer met zoete aardappel en verse koriander.

Recept FAQ

Waarom is de kooktijd zo lang?
Voor de 'pulled pork' structuur moet het vlees volledig gaar zijn zodat het met een vork uit elkaar getrokken kan worden. Dit gaat niet snel, tenzij in een snelkookpan (dan ca. 45 min).
Welk zout moet ik gebruiken?
Hawaïaans Alaea zout (rood zout) is authentiek, maar grof zeezout of Himalayazout is thuis ook perfect.

Ingrediënten

  • 800 g Varkensschouder of procureur (aan één stuk)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Vloeibare rook (optioneel, maar aanbevolen)
  • 1 tl Grof zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 3 stuks Zoete aardappelen
  • 2 el Kokosolie
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 dl Water