Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Berbere kruidensaus geserveerd met gegrilde gerechten
Authentieke kruidige basis voor Ethiopische stoofschotels

Ethiopische berbere saus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De 'Kulet' of kruidensaus is de basis van Ethiopische stoofschotels (Wats). Dit is geen klusje van 5 minuten: de ui moet langzaam, geduldig gekaramelliseerd worden en daarna meegebakken worden met de beroemde Berbere kruidenmix. Het resultaat is een dikke, donkerrode, geurige pasta die de diepte van de smaken geeft. Deze saus is de 'foundation' van de Ethiopische keuken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 200 kcal
🌍 Keuken Afrikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer: voor het pureren van de ui.
  • Pan met antiaanbaklaag: voor het lange bakken.

Instructies

1 ✓

Snijd de ui grof en pureer vervolgens volledig glad met een staafmixer.

Tip: Pureren vergroot het oppervlak, waardoor de textuur van de saus uniformer wordt.
2 ✓

Doe de uienpuree in een droge pan (zonder olie!) en kook op middelhoog vuur totdat het vocht verdampt en het begint te bakken.

Tip: Deze techniek concentreert de uiensmaak en verwijdert het water dat het latere bakken in olie zou hinderen. [Wateronttrekking.]
3 ✓

Wanneer de ui droog is, voeg de olie en tomatenpuree toe. Bak nog 10 minuten door.

Tip: De tomatenpuree moet ook aangebakken worden om zijn rauwe, metaalachtige smaak te verliezen en te karamelliseren.
4 ✓

Strooi de Berbere kruiden erin. Bak op laag vuur nog 5-10 minuten, voeg indien nodig een beetje water toe om aanbranden te voorkomen.

Tip: Hoe langer je de kruiden in de olie bakt, hoe dieper de kleur en smaak. Dit is het 'inbouwen' van de smaken in de olie.

Recept FAQ

Waar kan ik Berbere kruiden krijgen?
In biowinkels of specerijenwinkels. Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door een mengsel van chilipoeder, paprika, gember, kruidnagel, kaneel en kardemom.

Ingrediënten

  • 30 g Berbere kruidenmix
  • 2 stuks Rode ui
  • 50 g Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 50 ml Olijfolie (of kruidenboter - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Water (naar behoefte)