- De falafel valt uit elkaar in de olie, waarom?
- Twee mogelijke redenen: je hebt kikkererwten uit blik gebruikt (verboden!), of je hebt het mengsel niet laten rusten in de koelkast. Als het toch te nat is, voeg dan wat kikkererwtenmeel toe.
- Kan ik ze in de oven bakken in plaats van olie?
- Ja, op 200°C gedurende ca. 20-25 minuten, maar bestrijk ze met olie. Het wordt niet zo knapperig als in frituurolie, maar wel gezonder.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Falafel in pitabroodje
Goede falafel is niet droog en valt niet uit elkaar. Het geheim is dat we nooit gekookte kikkererwten (uit blik) gebruiken, alleen geweekte rauwe! Het zetmeel in de rauwe erwten houdt de balletjes bij elkaar tijdens het bakken en zorgt voor een getextureerde binnenkant en een knapperige buitenkant. Een echte klassieker uit het Midden-Oosten die bewijst dat plantaardig eten ook vullend en een smaakbom kan zijn.
Ingrediënten
250
g
Gedroogde kikkererwten (RAUW!)
1
stuks
Ui
3
stuks
Knoflookteentjes
20
g
Verse peterselie
20
g
Verse koriander
1
tl
Komijnpoeder
1
tl
Bakpoeder
1
tl
Zout
4
stuks
Pitabroodjes
300
ml
Olie om te bakken (zonnebloem)
200
g
Verse groenten (tomaat, komkommer, sla)
100
g
Tahin (sesampasta)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Keukenmachine (hakmolen)
- Diepe pan voor frituren
- Grote kom voor weken
Allergeneninformatie
Gluten
Sesam
Instructies
1
✓
DE AVOND ERVOOR: Week de kikkererwten minstens 12-24 uur in ruim water. De erwten verdubbelen in omvang.
Tip: Hydratatie is essentieel, omdat we de erwten niet koken, alleen bakken.
2
✓
Giet de erwten goed af. Doe ze in de keukenmachine samen met de ui, knoflook, groene kruiden, zout en komijn. Hak tot het de structuur van grof zand/griesmeel heeft. Pureer niet tot moes!
Tip: De korrelige structuur zorgt voor knapperigheid. Als het te papperig is, krijg je zware, compacte ballen.
3
✓
Roer het bakpoeder erdoor en zet het mengsel minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.
Tip: Tijdens het koelen stabiliseert het zetmeel, waardoor het makkelijker te vormen is en niet uit elkaar valt tijdens het bakken. Bakpoeder maakt het luchtiger.
4
✓
Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een walnoot of kleine platte schijfjes.
Tip: Druk niet te hard samen, de binnenkant moet luchtig blijven.
5
✓
Verhit olie op middelhoog vuur (ca. 170-180°C). Bak de balletjes 3-4 minuten tot ze donker goudbruin zijn.
Tip: Als de olie te heet is, blijft de binnenkant rauw en verbrandt de buitenkant. Als het te koud is, zuigen ze zich vol olie.
6
✓
Meng intussen de tahin met een beetje water, citroensap en zout tot een dressing. Verwarm de pita's, vul ze met groenten, falafel en besprenkel met de saus.
Tip: Tahin gemengd met water wordt eerst stug, en daarna een romige saus.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 250 g Gedroogde kikkererwten (RAUW!)
- 1 stuks Ui
- 3 stuks Knoflookteentjes
- 20 g Verse peterselie
- 20 g Verse koriander
- 1 tl Komijnpoeder
- 1 tl Bakpoeder
- 1 tl Zout
- 4 stuks Pitabroodjes
- 300 ml Olie om te bakken (zonnebloem)
- 200 g Verse groenten (tomaat, komkommer, sla)
- 100 g Tahin (sesampasta)