Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab
Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad
Malse, glanzende Koreaanse ribben geserveerd met een rijke saus

Galbi in sojasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit is een gerecht geïnspireerd op de klassieke 'Galbi Jjim' (gestoofde ribben), waarbij het vlees mals wordt door langzaam te garen in het vocht, niet op de grill. De diepe, zoute basis van sojasaus wordt afgerond door de karamel van suiker en sesamolie. Dit gerecht draait om geduld: hoe langer je het stooft, hoe meer het vlees van het bot valt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom (voor marineren)
  • Pan met dikke bodem of hapjespan met deksel
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees langs de botten in stukken. Week 30 minuten in koud water om het bloed eruit te laten trekken en dep daarna droog.

Tip: Het weken resulteert in een schoner smakende jus, de saus wordt niet troebel.
2 ✓

Meng de marinade: sojasaus, water, suiker, geperste knoflook, fijngehakte ui, sesamolie en een snufje zout.

Tip: De olie helpt bij het verspreiden van vetoplosbare smaakstoffen (zoals knoflook).
3 ✓

Schep het vlees door de marinade en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Tip: Tijdens het marineren dringt het zout door tussen de vezels en verandert de structuur van de eiwitten, waardoor ze meer vocht kunnen vasthouden tijdens het bakken. (Denaturatie).
4 ✓

Verhit een beetje sesamolie in de pan. Haal het vlees uit de marinade (bewaar het vocht) en bak rondom bruin.

Tip: Doe de pan niet te vol, anders gaat het vlees stomen in plaats van bakken.
5 ✓

Giet de resterende marinade erbij. Stoof afgedekt op laag vuur gedurende 35-40 minuten. Als de saus aan het einde te dun is, meng de bloem dan met een beetje water en bind de saus (of laat het vocht inkoken).

Tip: De langzame hitte is essentieel voor het zacht worden van het bindweefsel.
6 ✓

Bestrooi met sesamzaad en serveer.

Tip: Het knapperige zaadje geeft een textuurcontrast aan het zachte vlees.

Recept FAQ

Het is te zout geworden. Wat moet ik doen?
Het zoutgehalte van sojasauzen verschilt. Als het te zout is, voeg dan water toe en een in blokjes gesneden aardappel – de aardappel absorbeert het zout. Gebruik de volgende keer 'low sodium' sojasaus.
Moet ik de saus binden?
Het collageen in het vlees en de suiker binden de saus vanzelf. Als hij toch te dun is, haal dan aan het einde het deksel eraf en laat het vocht verdampen (reduceren).

Ingrediënten

  • 500 g Runderribben (short ribs)
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Ui
  • 4 el Sojasaus
  • 2 el Sesamolie
  • 1 tl Suiker
  • 250 ml Water
  • 1 tl Sesamzaad
  • 1 el Bloem (optioneel om te binden)
  • 0.5 tl Zout