Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gepaneerde bloemkool goudbruin gebakken, geserveerd in een knapperig jasje
Versgebakken gepaneerde bloemkool, knapperig van buiten en zacht van binnen, geserveerd met citroen.

Gepaneerde bloemkool

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Gepaneerde bloemkool is de schnitzel voor vegetariërs, maar ook veel vleeseters zijn er dol op. De uitdaging is tweeledig: de binnenkant moet zacht en romig zijn, de korst daarentegen knapperig, en hij mag niet loslaten. Het geheim zit in het voorkoken (blancheren) en het zorgvuldige paneren. Met tartaarsaus en rijst een echte nostalgische lunch.

🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan (voor voorkoken)
  • Diepere koekenpan of braadpan (voor bakken)
  • 3 borden voor het paneren
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes en kook ze 5-6 minuten in gezouten, kokend water (halfzacht).

Tip: Kook niet te gaar ('al dente' moet het zijn), want bij het bakken wordt het nog zachter, en als het te zacht is, valt het uit elkaar bij het paneren.
2 ✓

Giet af en laat volledig afkoelen en drogen in de stoom.

Tip: Het stomen verwijdert het overtollige water. Op het droge oppervlak plakt de bloem beter.
3 ✓

Bereid de panering voor: bloem, opgeklopt zout ei, en het paneermeel (meng de Parmezaan erdoor als je die gebruikt).

Tip: Klop het ei goed los, zodat het niet 'draderig' is, maar vloeibaar.
4 ✓

Wentel de bloemkoolroosjes door de bloem (schud het overtollige eraf), ei, en dan paneermeel. Druk het kruim een beetje aan.

Tip: De bloem werkt als 'lijm' tussen de bloemkool en het ei.
5 ✓

Verhit de olie tot middelhoge temperatuur (ong. 170°C).

Tip: Als het te heet is, verbrandt het kruim, maar blijft de binnenkant koud. Als het koud is, zuigt het zich vol met olie.
6 ✓

Bak de roosjes goudbruin en schep ze op keukenpapier.

Tip: Het keukenpapier neemt het overtollige vet op, zo blijft het knapperiger.

Recept FAQ

Waarom valt de korst eraf?
Als de bloemkool na het voorkoken te nat is gebleven, wordt de bloem zompig en gooit hij de panering eraf. Laat volledig afkoelen en drogen voor het paneren!
Kan het in de oven gebakken worden?
Ja, ingespoten met oliespray op 200°C, maar de smaak en textuur zullen iets droger zijn dan bij de in olie gebakken versie.

Ingrediënten

  • 1 krop Bloemkool
  • 150 g Bloem
  • 3 stuks Eieren
  • 200 g Paneermeel
  • 500 ml Zonnebloemolie (voor het bakken)
  • 1 tl Zout
  • 2 el Geraspte Parmezaanse kaas (in het paneermeel, optioneel)