Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kip enchilada's bedekt met gesmolten kaas en gegarneerd met zure room en koriander
Bubbelende, goudbruine kip enchilada's vers uit de oven, gegarneerd met zure room

Kip Enchilada's

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit gerecht is een van de geniaalste uitvindingen van de Mexicaanse keuken, waar restverwerking samenkomt met comfort food. De essentie zit in het spel van texturen: de rand van de tortilla wordt krokant in de hete oven, terwijl het midden de kruidige saus en het vleessap opzuigt en boterzacht blijft. Niet zomaar een gevulde deegrol, maar een ovenschotelervaring waar kaas en saus één worden met het deeg.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan (voor de vulling)
  • Ovenschaal (ca. 20x30 cm)
  • Spatel of houten lepel
  • Rasp
  • Opscheplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui glazig. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog een halve minuut tot het begint te geuren.

Tip: Voeg de knoflook pas op het laatst toe, want bij hoge temperatuur wordt hij snel bitter (verbrandt).
2 ✓

Schep de geplukte kip, de afgespoelde bonen, de maïs, komijn, chilipoeder en zout erdoor. Meng goed en verwarm 3-5 minuten tot de kruiden gaan geuren.

Tip: Het verwarmen van de kruiden 'wekt' de etherische oliën, waardoor de smaak veel intenser wordt dan wanneer je ze koud toevoegt.
3 ✓

Neem een ovenschaal en verdeel een dun laagje (ca. 3-4 eetlepels) enchiladasaus over de bodem.

Tip: Deze laag voorkomt dat de tortilla aan de bodem plakt en aanbrandt tijdens het bakken.
4 ✓

Vul de tortilla's: leg een portie kipvulling in het midden, strooi er wat kaas over, rol strak op en leg in de schaal met de naad naar beneden. Herhaal tot de schaal vol is.

Tip: Verwarm de tortilla's kort in de magnetron of pan voor het vullen. Warme tortilla's zijn flexibeler en scheuren niet bij het rollen.
5 ✓

Giet de rest van de enchiladasaus gelijkmatig over de opgerolde tortilla's, zorg dat ook de randjes bedekt zijn.

Tip: Waar geen saus zit, kan het deeg hard worden in de oven. Het doel is dat het deeg het vocht opzuigt.
6 ✓

Bestrooi rijkelijk met de rest van de geraspte cheddar en schuif in de hete oven. Bak 20-25 minuten tot de kaas volledig gesmolten is en begint te bubbelen en bruinen.

Tip: Het bruinen van de kaas (Maillard-reactie) zorgt voor die kenmerkende, geroosterde smaak.
7 ✓

Laat voor het serveren 5 minuten afkoelen en garneer met zure room en verse koriander.

Tip: Tijdens het rusten dikken de sappen iets in, waardoor het gerecht mooier te snijden is.

Recept FAQ

Waarom is de tortilla zompig geworden?
Waarschijnlijk heb je er te veel saus onder gedaan, of niet heet genoeg gebakken. De tortilla blijft goed als de saus hem bedekt, maar niet laat 'zwemmen'.
Kan ik maïstortilla's gebruiken?
Ja, dat is authentieker, maar die breken sneller bij het rollen. Warm ze even op in olie voor gebruik.
Wat als ik geen enchiladasaus heb?
Je kunt een snelle versie maken door tomatensaus, chilipoeder, komijn en een beetje bouillon samen te koken.

Ingrediënten

  • 500 g Gegaarde kip (geplukt)
  • 8 stuks Bloemtortilla's (middelgroot)
  • 400 ml Enchiladasaus (of kruidige tomatensaus)
  • 200 g Cheddar kaas (geraspt)
  • 100 g Zure room
  • 200 g Zwarte bonen (blik, afgespoeld)
  • 150 g Maïs (blik of diepvries)
  • 1 stuks Ui (fijngesnipperd)
  • 2 tenen Knoflook (geperst)
  • 20 ml Olijfolie
  • 5 g Komijnpoeder
  • 5 g Chilipoeder
  • 5 g Zout
  • 10 g Verse koriander (met steeltjes gehakt)